制訂廚房出品質量要求嚴格控制生產流程。

廚房生產流程包括加工、配料和烹調三個環節，要使每個環節緊密聯絡又不混淆，就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規範的監督過程。在三個環節中要及時檢查指導，消除一切生產性誤差；保證達到預期的成本標準，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。計劃如下：

1.制訂標準化菜譜及宴席選單。

2.對三個環節的標準加以規格化，包括加工規格、配料規格、烹調規格。加工規格主要對原料的加工規定用量要求、成形規格、質量標準；配料規格是對具體菜餚配製規定用量品種和數量；烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格都製成文字表格，張貼於工作處，隨時對照執行，使每個參與制作的員工都明確自己的工作標準。

3.按生產流程實行程式控制，每一道流程生產者，對上一道流程的菜品質量，實行嚴格的檢查控制，不合標準的要及時提出，幫助前一道程式糾正，使整個產品在生產的每個過程中都受到監控。

4.實行崗位責任控制。首先，每個員工必須對自己的生產質量負責；其次，各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制，並對本部門的生產問題承擔責任，把好菜品質量關，對菜餚產品的質量和整個廚房生產負責。

5.對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門，作為控制的重點。哪個時期，哪個環節出現質量問題，就把哪個環節作為重點來檢查控制。隨著重點的轉移，逐步杜絕生產質量問題，不斷提高生產水平，向新的標準邁進。