主流說法是220年前清朝嘉慶時，東鄉族人馬六七在河南焦作學會，帶回蘭州後經過多人改良後而成就了今日的蘭州拉麵。

至於拉麵的原始形成，則無可考究，就如考古發現古代新疆拌麵一樣，古代拉麵在西部地區也曾發現過。

可見拉麵和其他地區特色飲食一樣，是先人耕種，遊牧，世居，遷移過程中自然的生活結晶。

蘭州拉麵在蘭州當地習慣被叫做牛肉麵，就像新疆拌麵在新疆不叫新疆拌麵，俗稱拉條子，進店後則說來個拌麵，大份一樣。

青海拉麵集中在化隆，上海陸家嘴地區有家化隆拉麵，乍一看，有點像是某位同學開的店，其實不是。

大多在外地開的青海拉麵店，除了叫青海拉麵外，還叫做精品拉麵。蘭州人在外做拉麵則統一叫蘭州拉麵。

值得一提的是河南拉麵也逐漸開在全國，從口感強來說不夠勁道，比較重湯，湯色較稠黃，配料以牛雜為主。

老王最近二十年來吃過太多的拉麵，從製作和口感來說，蘭州人的技術和湯料更勝一籌，這是不爭的事實，也最能被大眾所接受。

總之，國內以及亞洲人士能吃到今日的拉麵，首先要感謝先人先民的生活智慧，這對飲食大國來說，是最好的非物質文化遺產之一。

“蘭州拉麵”，“蘭州牛肉拉麵”，這些叫法都是在全國到處開店所起的名字，最早是甘肅蘭州的鄰居青海人開始叫的，在蘭州市內，都叫“XX牛肉麵”，你找不到一家起名叫“XX拉麵”的。

蘭州牛肉麵歷史悠久，據記載，蘭州牛肉麵是由蘭州回族人馬保子於1915年首創，當年馬保子為生活所迫，開始在家制作一種牛肉麵，先把面下出來，晾涼放好，在用牛肉煮湯，裝入罐中，用扁擔挑上出來賣，食客吃的時候，把晾好的面挑入碗中，再加以熱湯反覆將面冒熱，食客端上一碗，就地一蹲，吸溜吸溜就下肚了。

後來，因為味道好，吃的人越來越多，4年後，也就是1919年，用幾年積攢的資金，在今天的蘭州市城關區靜寧路附近租了一間小矮平房，上午賣清湯牛肉麵，下午賣熟牛肉，由此，結束了以扁擔挑著賣面的歷史，蘭州牛肉麵進入了開店的時代。

開店以後，生意興隆，後人也不斷良，形成了今天的“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”獨特風味，還有“一清二白三紅四綠”美譽，從而贏得了國內外顧客的一致好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為名副其實的“中華第一面”。

主流說法是220年前清朝嘉慶時，東鄉族人馬六七在河南焦作學會，帶回蘭州後經過多人改良後而成就了今日的蘭州拉麵。

至於拉麵的原始形成，則無可考究，就如考古發現古代新疆拌麵一樣，古代拉麵在西部地區也曾發現過。

可見拉麵和其他地區特色飲食一樣，是先人耕種，遊牧，世居，遷移過程中自然的生活結晶。

蘭州拉麵在蘭州當地習慣被叫做牛肉麵，就像新疆拌麵在新疆不叫新疆拌麵，俗稱拉條子，進店後則說來個拌麵，大份一樣。

青海拉麵集中在化隆，上海陸家嘴地區有家化隆拉麵，乍一看，有點像是某位同學開的店，其實不是。

大多在外地開的青海拉麵店，除了叫青海拉麵外，還叫做精品拉麵。蘭州人在外做拉麵則統一叫蘭州拉麵。

值得一提的是河南拉麵也逐漸開在全國，從口感強來說不夠勁道，比較重湯，湯色較稠黃，配料以牛雜為主。

老王最近二十年來吃過太多的拉麵，從製作和口感來說，蘭州人的技術和湯料更勝一籌，這是不爭的事實，也最能被大眾所接受。

總之，國內以及亞洲人士能吃到今日的拉麵，首先要感謝先人先民的生活智慧，這對飲食大國來說，是最好的非物質文化遺產之一。

“蘭州拉麵”，“蘭州牛肉拉麵”，這些叫法都是在全國到處開店所起的名字，最早是甘肅蘭州的鄰居青海人開始叫的，在蘭州市內，都叫“XX牛肉麵”，你找不到一家起名叫“XX拉麵”的。

蘭州牛肉麵歷史悠久，據記載，蘭州牛肉麵是由蘭州回族人馬保子於1915年首創，當年馬保子為生活所迫，開始在家制作一種牛肉麵，先把面下出來，晾涼放好，在用牛肉煮湯，裝入罐中，用扁擔挑上出來賣，食客吃的時候，把晾好的面挑入碗中，再加以熱湯反覆將面冒熱，食客端上一碗，就地一蹲，吸溜吸溜就下肚了。

後來，因為味道好，吃的人越來越多，4年後，也就是1919年，用幾年積攢的資金，在今天的蘭州市城關區靜寧路附近租了一間小矮平房，上午賣清湯牛肉麵，下午賣熟牛肉，由此，結束了以扁擔挑著賣面的歷史，蘭州牛肉麵進入了開店的時代。

開店以後，生意興隆，後人也不斷良，形成了今天的“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”獨特風味，還有“一清二白三紅四綠”美譽，從而贏得了國內外顧客的一致好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為名副其實的“中華第一面”。