看到一位北方的朋友在文章中說道燉魚時一般講究“鹹肉淡魚”，鹽要少放點。我覺得有點納悶，因為我爸總跟我說“鹹魚淡肉”，我燒菜口味偏淡，每次燒魚我覺得鹹淡正合適時，我爸總要抓著我說：鹽放少了，鹹魚淡肉哦。

那麼燒新鮮的魚和肉時，講究的到底是“鹹魚淡肉”還是“淡魚鹹肉”呢？

這個我自己也說不清楚，所以我到百度上搜了搜，覺得有個人說的挺有道理的，他的觀點是：鹹魚淡肉。烹製魚餚，多數“喜鹹避淡”，特別是燒、燉、燜等烹製方法，尤其突出。魚餚鹹口調得重一點(壓住口)，吃起來有味道，並能突出其風味。如果魚味調得淡薄，就會使得腥味突出。俗話說：寧吃鹹魚喝水，不吃淡魚喝湯。就是這個意思。

豬肉味美醇正，不腥不臊。調味時一旦鹹重，就會使鮮味大減，風味全失。燒肉時，調製得偏淡，則味道鮮美，香味濃郁，風味殊佳。

我想，不論是“鹹魚淡肉”還是“鹹肉淡魚”，還是按照自己的口味“鹹淡適中”的最好。

感謝你的邀請，我很高興回答你的問題。燒新鮮的魚和肉時講究淡魚鹹肉。因為是新鮮的魚，所以要吃出它的美味，必須清淡。如果魚不新鮮，可以用鹹味蓋一下魚的味道。這也是我們經常去飯店遇到的新鮮的魚都清蒸，清燉，不新鮮的魚都上色，紅燒，糖醋，家常燜這是我的個人觀點，希望幫助到你，謝謝！

這個算是挺久遠的說法了，新時代還是更傾向都不要吃的太鹹吧，而且僅僅用魚肉去區分我覺得還是有一點點狹隘的。

主要還是看烹飪的方式方法去調整到一個合適的區間。

先說魚吧

魚有很多種烹飪方法，像我們安徽黃山這邊很多魚都是紅燒的，整體的口味會相對偏重一些，很多魚還是提前醃製半天甚至更久才煮的，那自然就稍微鹹一些，太淡了我可能就覺得差點意思。

因為家裡有小孩我更多的是買鱸魚回來煮，畢竟刺會少一些，而且除了偶爾香煎之外都是清蒸的。新鮮買回來處理了就上蒸鍋了，基本不需要醃製，最後整好了才放一些醬油來新增味道，所以就挺淡的。

肉其實也是相同的意思，家裡很多鹹肉都是經過長時間醃製的，就算是新鮮的豬肉如果是拿來炒菜或者燒製的話很多都是味道偏鹹的，最有名的就是徽菜的刀板香。

如果是烹飪類似豬蹄或者一些燉肉的話就相對會淡很多。

這樣對比一下就比較好區分了，個人覺得不應該過分簡單的用魚和肉去區分鹹淡，因人而異和根據食材去下調料才是最適合的。