這道香柺子，也叫纏絲柺子，大邑縣街上有賣的，大都很小，買的時候，需要多少切多少，下酒非常好吃。 因最近做臘小柺子，想到這道菜，隨便做出來。

用料豬後柺子肉 1082克鹽巴 25克冰糖粉 16.6克高度白酒 21克漢源紅花椒麵 8克混合辣椒麵 21克王守義十三香 1克白胡椒粉 1克味精 10克

香柺子的做法步驟

步驟 1

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豬後柺子，把骨頭剔掉，把肘子鋪開。

步驟 2

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把肉切成相連的小片。

步驟 3

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豬皮用松肉針扎眼。

步驟 4

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撒鹽巴22克。

步驟 5

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揉勻，放進砂鍋或別的密閉容器，蓋上蓋子，醃製一個晚上。

步驟 6

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第二天把肘子肉用熱水淡淡洗一下，滴乾多餘水分。 不要滴太久，不滴水即可。 肉如果滴的過分幹，則影響肘子最後的粘合度。

步驟 7

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先放高度白酒21克。

步驟 8

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調味道：鹽巴3克(因已經提前醃製，有了底味），冰糖粉16.6克，花椒麵8克，辣椒麵21克，王守義十三香1克，白胡椒粉1克，味精10克。 這裡，辣椒麵和花椒麵很重要，大邑縣的花椒麵非常的麻且香，辣椒麵是三種辣椒的混合(朝天椒，小米辣，二荊條，分別代表香辣，辣和出色)。而且這些調料很新鮮。

步驟 9

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拌勻，讓每一塊肉都充分被調味料包裹。

步驟 10

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整理好形狀，把裡面的肉往內歸攏。

步驟 11

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把肘子用針和棉線縫起來。 縫的時候，把豬皮先用刀尖扎眼。

步驟 12

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最後再捆一下。

步驟 13

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像個小熊頭呢！

步驟 14

懸掛起來。 據說這香柺子得煮一個半小時，煮的時候線不要拆，能用筷子戳穿就好了，再切片。 後圖吃的時候再補上。