1.要識別但的好壞，那很容易，只要把蛋丟在水裡，沉得是好蛋，浮的就是壞蛋。道理很簡單，因為新鮮雞蛋的比重比水大，壞蛋的比重比水小。新鮮的蛋，裡面的空氣很少，他的比重比水大，所以能下沉。可是，壞蛋因為放的日子過久，一方面他的蛋白質腐敗了，產生很多的氣體；另一方面但裡的一部分水份又從蛋殼的小孔裡蒸發掉。氣體蒸發了，蛋的重量就減輕，比重也會減小，自然就浮在水面上了。

為什麼有的鵪鶉蛋會浮起來是壞了嗎？這個不一定，一般鵪鶉蛋放進水裡是沉的，不過有些鵪鶉蛋可能是因為蛋殼有裂痕，還有蛋裡的空氣較多，放到水裡會浮起來。當然這些鵪鶉蛋由於放久了可能是壞了。所以不能絕對透過沉浮來判斷蛋是好的還是壞的。

挑選鵪鶉蛋的方法有，如果蛋殼有破裂那肯定就排除，主要就是看蛋殼的顏色和用手搖晃聽聲音，來判斷鵪鶉蛋是否是好的新鮮的。

首先，先看看鵪鶉蛋蛋殼的顏色，新鮮的鵪鶉蛋，蛋殼是呈灰白色，有紅褐色或者是紫褐色的斑紋，外殼堅硬富有光澤。

其次，還可以用手搖一搖，聽不見什麼雜音，說明鵪鶉蛋是新鮮的，要是聽見有水聲的話，那就不新鮮了，可能已經壞了。

最後，如果仔細看看鵪鶉蛋殼的表面，新鮮的鵪鶉蛋表面會有細小的氣孔，如果沒有的話就是放久了的鵪鶉蛋了。

鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、 卵磷脂 、賴氨酸、 胱氨酸 、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、 維生素A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右。而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。

鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質和能量，各種微量元素等物質，對人身體有很高的補益功效，能增加機體的能量和抵抗力，但是其飽和脂肪酸含量比較高，不建議過多食用。