問題：田地裡在時候的麥子正是吃燎麥好時候，具體怎麼操作？

不請自來，這是農村小孩子，甚至成人都喜歡吃的好東西，哪帶著燒烤味兒的，鮮嫩小麥甜甜的清香，讓人只要一想起來，就直流口水。

現在大部分地方的小麥慢慢的已經帶色了，正是吃燎麥的好時候。具體的做法是這樣的：小麥顏色稍微變黃，麥粒由乳熟期轉為蠟熟時，就是農民說的面上飽了，麥粒開始發硬還不硬的時候最好。折一把麥穗，撿拾一些乾枯的樹枝，在地頭路邊找一個陰涼的地方生火，等火燒旺後就可以架在火上烤了。也可以拿回家，在媽媽做飯的時候，在灶口的火上燒烤。

一邊燒烤一邊看著，等到感覺麥粒熟了，就可以拿下來，稍微涼一點了，把麥穗放在手心裡搓揉，然後吹去麥糠，就可以大飽口福了。小時候往往急不可耐，等不及麥穗變涼就搓揉，就想吃。吃完後一個個都弄成了黑嘴黑手的花臉貓。

圖片來之網路。

從小麥田裡採一把麥穗，在鍋底下或者院子裡拿出一點麥秸，點燃麥秸然後用手拿著麥穗放在火上烤，等看到麥穗的鋒芒燒光了，麥穗變成半黑色了，就把麥穗拿下來，熄滅火。

拿出一個簸箕，不要等麥穗涼了，趁不燙手的時候，在簸箕上來回的搓，把麥粒就能搓下來，然後捧在手心裡，用嘴把小麥皮吹走，就可以美美的享用了。

烤小麥看似簡單，第一次最重要的就是控制好火候，就像廚師掌勺那樣，火候控制好了，燒出的小麥才更美味。吹走小麥皮的時候一定要看仔細，避免有小麥皮混在裡面，吃到嘴裡可能會卡在喉嚨裡很難受。

燎麥就是小麥供到滿仁(粒)時，拔下麥頭，用麥秸火點著，用手抓一把麥杆，麥頭在麥秸火上慢慢焙烤，直至麥穗金黃，焦而不糊。

再用手挫，然後用嘴吹去麥芒，剩下黃澄澄的麥粒食之，滿口噴香，口味無窮。

這是我兒時的季節美味，我覺得比時下的燒烤有過而無下及。

現在懷念，回憶童真而己！

5月15日作

絕對是一種享受，具體怎麼操作，真說不好。反正就是將帶秸稈的麥穗綁成把，然後拿著秸稈，把麥穗放在火上燎，有時直接放柴火灶中，有時用柴火在地面上生火燎。至於燎到什麼程度，真沒什麼標準，反正燎的過點或者半生不熟的都能吃（生的也能吃），最後雖然弄得手也黑嘴也黑，但那種帶著柴火味的麥香總能令人回味很久。

在此介紹另外一種方法，不知大家用過沒有。將麥穗放到鍋中，加水燒開，麥穗就熟了。這樣的麥粒雖然沒有燒烤的味道，但不至於象用火燎那樣出現燎糊或者半生不熟的現象，吃起來也別有一番風味，大家不妨一試。

這個最簡單啦，只需拿火一燎就行。小時候沒少吃這個東西，每年如今的這個季節，在田裡隨手拔出一把麥穗兒，最好捆起來，然後點著一堆火，在火上一拷，不過要注意別燒著了，所以儘量不要在火裡面直接燒，要在火上面燎，一把麥粒兒外面的麥皮兒烤乾為止，然後等麥穗兒冷卻下來，用手一揉，麥粒兒就都出來了，這個時候別忘了要邊揉邊吹，不然會粘上很多灰，等到看著弄乾淨了就放到嘴裡，吃起來會很香的。

烤麥粒兒吃起來比較香，但是這樣操作還是太麻煩，不如直接將麥穗兒拔下來揉一揉就吃，因為生麥粒兒也是可以直接吃的，味道也還不錯，有點甜甜的感覺，而且不用火烤，不用等著放涼，直接拿下來揉一揉就能吃，所以小時候這種操作更多一些。但是揉的時候一定要注意，不要讓麥芒扎到了，所以揉的時候儘量豎著，捧著麥穗揉，不要正著麥芒去揉，如果你是一個女生，那麼你嫩嫩的小手很容易被查到的哦。

雖然烤麥粒兒和生麥粒兒都可以吃，但是不建議多吃，因為吃多了有可能肚子不舒服哦，因為它裡面實際上都是麵粉，麵粉是會發脹的。