主料

紅田魚

500g

輔料

小香蔥

2棵

剁鮮辣椒醬

10g

蒜

4瓣

料酒

40ml

白糖

8g

鹽

10g

蒸魚豉油

20ml

步驟

1.把紅田魚殺好去除肚腸洗淨置盤中待用。

2.再把魚的腮下兩面分別切口抽出酸筋。

3.這是抽出的兩條酸筋。

4.把紅田魚頭切下，身子每隔1公分左右分段切開。注意肚皮處不要切斷。撒上鹽抹均勻醃製5分鐘。

5.把切好醃好的紅田魚放在盤中每片翻折擺成孔雀開屏型。頭擺在前面。

6.把姜切絲、蒜切末、香蔥切碎丁備用。

7.把蒜末和薑絲放入碗中加入料酒、白糖醃製5分鐘。

8.把醃製好的調料分為薑絲放在每一片魚肉下面，蒜末放在魚頭後面，料汁澆在魚的全身。鍋置火上，加入水燒開後上籠蒸10分鐘。然後關火，把香蔥撒在魚的身上，蓋上鍋蓋燜30秒以入香氣。再開啟鍋蓋，潷去盤中2/3的湯水，淋上蒸魚豉油。

9.端出魚盤，用剁鮮辣椒擺出孔雀尾即成。瞧！這就是成品了。