玉米，在中國的糧食作物中的總產量僅次於水稻及小麥，但是卻位於雜糧之首。它是人們餐桌上的“常客”，也被譽為真正的長壽食物，保健效果非常好，而且價格十分的親民，人人都可以消費的起。

紫色的玉米為安第斯山的原生植物，是秘魯特有的一個玉米品種，玉米棒及粒均為紫色。至於是不是轉基因，我們先了解一下什麼是轉基因：轉基因是將某些基因片段人為轉移到需要進行改造的物種中，來改變生物的遺傳物質。

而紫色的玉米是雜交的產物，雜交是指不同特性的個體進行交配，是自然選擇的結果。因此一個新的雜交品種的誕生，是育種師經過成千上萬次的實驗，最終培育出來的新品種，也就是說紫色玉米不是轉基因食物。

另外，在生活中很多人煮這種紫玉米的時候，會發現出現“掉色”的現象。大家也不必太過擔心，這種現象是因為植物裡含有豐富的植物色素和花青素，這些色素對人體不會有任何的害處，反而像紫甘藍、莧菜等蔬菜，還有著不錯的營養價值。

最後講講該如何煮玉米，建議大家最好保留玉米鬚：

煮玉米的時候，有些人會整個把玉米完全的放進去煮，這樣其實並不好。最正確的做法應該是把玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，並且更加容易煮熟。

正常情況下，玉米煮8分鐘左右就夠了。等到玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，不然玉米的味道就不濃郁了。

需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用，各位可千萬別扔掉了。

玉米鬚味甘、性平，含有很多成分都是對人體有益的，其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質、鉻等，可以起到穩定血糖以及預防糖尿病併發症的作用。

不過玉米鬚降血糖的原理研究得尚不夠透徹，並不能用玉米鬚作為絕對的降血糖物質，只能用作輔助降血糖治療。