油酥燒餅的製作材料：主料：發酵麵糰3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯,麵粉3/4杯 教您油酥燒餅怎麼做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F。 2. 油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。 4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。 5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。 7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8. 燒餅： 　　==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底。 　　==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。 　　==〉3. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。 　　==〉4. 雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。 　　==〉5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。 　　==〉6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 　　==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。 9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2. 如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。 3. 建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。 9. 做得小一點，12個餅可能更好。

不是燙麵，是燙酥油。五香油酥燒餅製作技術：麵粉10斤加入加熱的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成麵糰，醒發30分鐘，揪成小麵糰，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥麵糰，壓成餅，入爐200度烘烤，

等等！！一般燙麵，是說用開水和麵，我們這裡用燙麵是為了保證絕對不發，和發麵對立；除了絕對不發外，也會損失很大的彈性和延展性。而油酥燒餅，其油酥部分是用油和麵的，這肯定不是燙麵對吧。已經好多油酥了，剩下的面，如果用燙麵，估計就沒法起好多層次了，不等起幾層就都爛了吧。畢竟油酥燒餅還是起酥才行，我覺得不行。不信你自己試試吧。

做油酥燒餅用燙麵會有香甜，酥脆... 食材中勁麵粉 500克 3克鹽 花生油 適量 青花椒葉數片 先把麵粉到入小盆中，慢慢加適量的開水，一邊用筷子攪拌，放涼。把花椒葉切碎，取出放涼的麵糰，加入一些麵粉，把它揉光滑，杆出面片倒入適量的花生油，撒上鹽花椒葉，攤勻，從一邊捲起來，把兩頭收好，再杆出面片，在電餅鐺兩面加熱刷上油，把麵餅放入，蓋上，8～10分鐘開啟，哇，香酥脆甜，好吃極了！