蝦子處理好（去蝦線和頭裡的髒東西）用自來水沖洗兩遍，濾幹水分備用步驟 2鍋中放寬油，油溫5成熱下蝦子，炸至變紅後2分鐘撈出。（如想吃酥脆一點可多炸一會，炸至肉、殼分離）步驟 3倒出多餘的油，鍋內留1/3的油，將洋蔥、3瓣大蒜、大蔥、薑片放入鍋中炸至變微黃撈出。鍋中留油步驟 4全程中小火：將小米椒、碎大蒜倒入鍋中炒香，放入半勺豆瓣醬炒出紅油，放入蝦子翻炒片刻，加入十三香、兩鏟醬油、一鏟料酒，繼續翻炒片刻。步驟 5蓋上蓋子悶兩分鐘，加入少許十三香翻炒一會，加入紅椒、蔥花和原來爆過的洋蔥，翻炒一會出鍋。

步驟 6

好吃到連殼都不剩！小貼士去市場買蝦子一定讓人家處理乾淨，把蝦線和頭裡面的髒東西去掉，回來沖洗一下就可以了。

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處理小龍蝦。如果自己不會殺蝦，那麼可以在超市或者市場上讓賣蝦的先把蝦殺了。只是這樣容易把蝦黃流失了，因為要剪頭。但是沒辦法，自己不會殺。拿回家以後，就是刷蝦了，沒有秘訣，就是用牙刷一隻一隻的刷，把肚子刷白淨為止。我一共刷了三遍，第二遍用濃鹽水刷的。如果自己會殺蝦，那麼可以買回來先把蝦泡在鹽水裡面，讓他吐泡沫，並且殺之前先洗乾淨，這樣可以有效保住蝦黃。

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準備佐料。主要是把蔥薑蒜切好，蒜一定要多一點兒。

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鵪鶉蛋煮熟後剝殼待用。

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土豆切片泡水。喜歡脆土豆的可以多次沖水去除澱粉。鹽水煮到三成熟後撈出備用。注意放鹽！

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炒佐料。油要適量多一點兒，先把蔥姜素和小龍蝦調料（半包）放進去炒一下，炒的時候油溫不用太高，以免飛濺，中小火炒半分鐘左右。

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炒蝦。佐料和油燒熱以後，開大火，炒蝦。中大火翻炒3-5分鐘，期間加入十三香粉末和少量鹽、生抽、糖。最後放入青椒。

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翻炒到蝦完全變紅以後，倒入啤酒，完全漠過蝦，放入剝好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋燜。待火燒開以後，開小火，再次讓入十三香、鹽、糖、蠔油、雞精等調味兒，直到嚐到湯味兒滿意為止。再次蓋上鍋蓋燜中小火15-20分鐘左右。期間快要熟的時候放入土豆一起燜。

最後一步

20分鐘後，出鍋！