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  • 1 # 夏雪風雷888888

    別看小小的一碗蛋炒飯,要想做得好吃很講究細節問題,甚至很多人做的蛋炒飯只能是將就著填飽肚子罷了。做蛋炒飯用什麼米飯好其實米飯呢過夜的飯是最好的,但是沒有過夜的,新鮮米飯就要掌握好油的量,多了會膩,少了會粘鍋!其他的就要看你怎麼炒,是金包銀啊,還是標準炒!金包銀掌握好油的量,先炒米,放入蔥花,把攪拌好的蛋汁澆在米上!炒過之後,粒粒是金色!標準炒要先炒蛋,鍋裡的油沒被雞蛋吸收前,到入米即可!大師傅做炒飯的飯即便是新鮮出爐的,也要待冷卻後預先進行冷凍處理,冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開,並且勁道,炒出色澤鮮豔完整味濃的效果,很多美食節目都有提及。頭天剩下的米飯從冰箱裡拿出來之後,變得又韌又硬,即使用水蒸也無法恢復到新鮮米飯軟糯綿香的口感。這是為什麼呢?大米的主要成分是澱粉。煮飯時,澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口,容易消化。然而,米飯冷卻後,澱粉的結構又會重新恢復,使米飯重新變得“硬”起來,這種變化稱為“回生”或“老化”,其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的,不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。澱粉老化最適宜的溫度為2℃~6℃,恰恰是冰箱冷藏室內的溫度。也就是說,冷藏會大大加速米飯變硬,使其不能被人體消化吸收。特別是腸胃功能較弱的兒童、老人和病人,吃冷藏後的米飯更是不利。如何阻止米飯回生呢?其實很簡單,米飯在低於-18℃時不會發生老化,所以剩米飯只要放進冷凍室就行了。冷凍儲存的米飯再次加熱時,口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟,吸收也更好。直接說白了,專業的炒飯就是用冷凍的飯炒出來了的,這點沒有任何爭議。各大頂級飯館酒店也就是這麼做的,頂多人家是速凍效果更好而已。一碗蛋炒飯該放多少油以兩個雞蛋、一碗米計算,那麼需要10毫升左右的油為宜,火不用太急、不糊就行。建議用“調味寶計量器”來量,能調到味正好,像大廚級的用量控制,它還升級替代傳統油壺,還不漏,是新發明。放多少心裡都有數,像常用的豆油、醬油、醋等都行,衛生乾淨、方便快捷、還有刻度。出鍋時再放鹽和蔥花,鹽放一點點就行。油多了膩炒飯要少放油,也不知道你多大一碗飯。除了炒雞蛋的油,鍋裡有點底油就行了。血糖高能吃蛋炒飯嗎孕婦血糖高需要限制高糖食品,也需要限制每餐的食量,要少吃多餐,但是針對蛋炒飯是可以吃的,但是不要吃太多,要限制蛋炒飯中的鹽,糖量,妊娠性糖尿病的孕婦需要嚴格限制飲食,但是不是說所有的飯都不能吃,建議合理科學對待孕期飲食。

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