你是陝西的麼？如果是，那就用石灰水，
呵呵 聽上去挺吃驚的，其實也沒啥，我那朋友祖上三代吃了幾十年餄餎，也健健康康的。如果你是自己家做，就用鹼就好了。兩者作用是一樣的，就是石灰水效果更好些
在廠家進麵粉，他們可以給你捎石頭的，30一袋，可以用很久，把石頭放到開水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用涼水兌，把灰水稀釋，直到比街上賣的牛奶略淡些（那種奶粉衝的牛奶），然後加到麵粉裡，比例我還真不知道，都是靠經驗，把面倒到攪面機裡，加灰水，蓋上蓋，5分鐘後開啟蓋觀察，這時候如果麵粉攪拌成深黃色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就會結成塊，如果灰水太濃，面的顏色就變成深綠色，這時候趕緊再加面補救，如果太淡，面就成了淺黃色，這樣的面煮出來很硬不勁道，趕緊再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易壞掉）
建議一次加到位，不然影響面的質量
開啟蓋後其實就要開始加清水了，根據經驗，清水要加三次，每次少許，每次加完後都要用木棍攪拌（絞面機會把面粘住，不用木棍挑開就無法攪拌均勻了），每次攪拌3分鐘，分三次加完水，面的顏色已經是金黃色，捏起來比橡皮泥稍軟，蓋上蓋子，悶5分鐘（醒面），如果是夏天，醒完面後立即放到冰箱去。不然很容易壞掉。冬天無所謂
最後煮出來的面是咖啡色 聞起來有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是綠的，說明灰水重了，如果一點味道沒有，那就是加的輕了，面就不勁道
你要是自己在家做，就用鹽和鹼，按照上面的步驟，分幾次加水揉麵，會很累的。但是也絕對好吃，但是鹽和鹼適合做白麵餄餎，如果你想把蕎麵餄餎做好，就改用石灰水吧
如果你是開店，加油吧，不過蕎麵餄餎成本太高了，麵價每年漂浮不定，天災人禍影響嚴重，你可要有心理準備哦
你是陝西的麼？如果是，那就用石灰水，
呵呵 聽上去挺吃驚的，其實也沒啥，我那朋友祖上三代吃了幾十年餄餎，也健健康康的。如果你是自己家做，就用鹼就好了。兩者作用是一樣的，就是石灰水效果更好些
在廠家進麵粉，他們可以給你捎石頭的，30一袋，可以用很久，把石頭放到開水中侵泡，第二天就化成乳白色的灰水，用涼水兌，把灰水稀釋，直到比街上賣的牛奶略淡些（那種奶粉衝的牛奶），然後加到麵粉裡，比例我還真不知道，都是靠經驗，把面倒到攪面機裡，加灰水，蓋上蓋，5分鐘後開啟蓋觀察，這時候如果麵粉攪拌成深黃色碎粒就可以，如果灰水加多了、面就會結成塊，如果灰水太濃，面的顏色就變成深綠色，這時候趕緊再加面補救，如果太淡，面就成了淺黃色，這樣的面煮出來很硬不勁道，趕緊再加灰水（夏天灰水要稍重些，不然很容易壞掉）
建議一次加到位，不然影響面的質量
開啟蓋後其實就要開始加清水了，根據經驗，清水要加三次，每次少許，每次加完後都要用木棍攪拌（絞面機會把面粘住，不用木棍挑開就無法攪拌均勻了），每次攪拌3分鐘，分三次加完水，面的顏色已經是金黃色，捏起來比橡皮泥稍軟，蓋上蓋子，悶5分鐘（醒面），如果是夏天，醒完面後立即放到冰箱去。不然很容易壞掉。冬天無所謂
最後煮出來的面是咖啡色 聞起來有淡淡的香味，就算成功了，如果有杏仁味或者面是綠的，說明灰水重了，如果一點味道沒有，那就是加的輕了，面就不勁道
你要是自己在家做，就用鹽和鹼，按照上面的步驟，分幾次加水揉麵，會很累的。但是也絕對好吃，但是鹽和鹼適合做白麵餄餎，如果你想把蕎麵餄餎做好，就改用石灰水吧
如果你是開店，加油吧，不過蕎麵餄餎成本太高了，麵價每年漂浮不定，天災人禍影響嚴重，你可要有心理準備哦