先用鹽醃兩天，然後蔥姜八角一起小火煮兩小時，撈出控幹，兩邊各切一刀把肉整扒下來。帶皮一面撒上點玉米澱粉八成油溫下油鍋炸，炸至表面金黃撈出改刀裝盤即可

豬蹄洗淨刮毛處理乾淨，加料酒，鹽，桂皮，八角，小茴香，幹辣椒，蒸魚豉油，雞精拌勻，放入冰廂冷藏一天一夜。裝豬蹄的碗上蒙保鮮膜放入蒸鍋大火蒸1個半小時，撈出豬蹄稍微風乾一下表面無水，大油6成油溫炸兩分鐘撈出，再炸1分鐘即可。吃時斬塊，沾孜然椒面，也可直接吃。外嬌裡嫰！

絕大多數人認為豬蹄做起來非常難，做的時侯不但要注意香料的比例配合是否完美，還要注意做出來的豬蹄咬的動嗎？有味道嗎?顏色誘人不，有賣相嗎?怎樣做才好吃，那我說今天要做的是香炸鹹蹄，鹹、鮮、香、酥、辣，孜然味濃厚。想想一想都快饞死了。豬蹄叫豬肉佬把豬毛弄乾淨，把豬蹄骨頭砍成塊連著皮的，買回家洗乾淨。做法：1.豬蹄冷水下鍋放蔥、姜、酒去異味撈出備用2.鍋洗乾淨放入乾淨的水、豬蹄，然後鹽、味精，蔥、姜，蒜子，白酒，下紅曲粉和老抽上色。放入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴、丁香，草果、白扣大火燒開小火滷1個小時就熟透了。3.豬蹄撈起，放涼切開，洗乾淨鍋中火下六七成油溫炸至一分鐘撈起，等油溫升高到七八成復炸十秒撈起備用。4.鍋下少量油下辣椒節、孜然籽、蔥、姜、蒜末、青紅椒圈炒香，放入炸好的豬蹄撒入孜然粉、椒鹽、芝麻翻拌幾下裝盤，撒入蔥花。人手一塊越吃越好吃，不要搶，不要搶。明天買了還做。