田螺包肉的正宗做法，比黃磊做的還好吃，肉嫩多汁下酒又下飯
天是吃田螺的最佳季節，那麼今天阿南就給大家介紹一道非常應季的菜---【田螺包肉】，田螺包肉算是上海的傳統名菜，屬於滬菜系，做法其實也很簡單，將田螺肉取出和豬肉一起剁碎，加調料拌勻塞回田螺殼內，油鍋燒熱爆香蔥薑蒜，下入田螺先煎一下，然後再加各種調料和水煮熟即可。
做法看著簡單，但是真要正兒八經的去做，你會發現各種各樣的問題，像我這種久經沙場的老司機都做了兩遍才做出自己想要的那個的味道。
因為田螺長期生活在陰暗潮溼的溝渠裡，所以身上非常的髒，處理不乾淨就會有股泥腥味，吃起來非常的難受，所以關鍵的第一步就是該如何處理，首先將買回來的田螺放入水中先沖洗幾遍，然後重新倒入清水，加鹽和香油泡個1-2天，然後流水下反覆搓洗乾淨，殼的表面用牙刷刷洗乾淨，屁股用老虎鉗剪掉，接下來就可以正式製作了
1.鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開後下入田螺，煮出血末後撈出，流水下衝洗乾淨；
2.用牙籤將田螺肉一個個的挑出來，這裡要注意，挑出來的部分只有前半段是能吃的，後面的屁股要給它去掉，你會發現挖出來的田螺肉身上還有一層的泥垢和黏液，我們將田螺肉放入盤中，加點鹽，兩手反覆揉搓，將田螺肉身上的泥垢黏液去除，用水沖洗乾淨，這個時候再來清理下田螺殼，田螺殼的外殼可能前面已經去除乾淨了，但是裡面殼壁上可能還有汙垢，我們也照樣用工具清洗乾淨。
3.接下來將田螺肉剁成粒，不要太大也不要太小，大了不容易入味，小了吃不出是田螺，沒那個口感，按照圖片裡的來就差不多了，再把豬肉剁成末，豬肉最好是帶點肥的，口感會更好，將田螺肉和豬肉餡混合均勻，加入一茶匙鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、適量白胡椒粉、1個雞蛋抓抹均勻，醃製15分鐘，蔥薑蒜切片，紫蘇切段備用
4.將醃製好的田螺肉重新塞回到田螺殼裡去，塞的時候一定要塞的飽滿點，塞一點壓一下塞一點壓一下，將肉按緊實了，不然很熱容易泡出來
5.油鍋燒熱，放入蔥薑蒜煸炒出香味，將處理好的田螺開口朝下，1個個的放進去煎，先別急著翻面，等差不多固定了再稍微翻炒幾下
6.下面開始調味，關小火，放入紫蘇、1茶匙鹽、1勺蠔油、2勺生抽、少許剁椒醬，用鏟子稍微翻動幾下，倒入一瓶啤酒轉大火煮開，啤酒可以起到去腥增香的作用，大火燒開後轉中小火繼續燜煮15-20分鐘，最後大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花裝飾即可。
田螺包肉的正宗做法，比黃磊做的還好吃，肉嫩多汁下酒又下飯
天是吃田螺的最佳季節，那麼今天阿南就給大家介紹一道非常應季的菜---【田螺包肉】，田螺包肉算是上海的傳統名菜，屬於滬菜系，做法其實也很簡單，將田螺肉取出和豬肉一起剁碎，加調料拌勻塞回田螺殼內，油鍋燒熱爆香蔥薑蒜，下入田螺先煎一下，然後再加各種調料和水煮熟即可。
做法看著簡單，但是真要正兒八經的去做，你會發現各種各樣的問題，像我這種久經沙場的老司機都做了兩遍才做出自己想要的那個的味道。
因為田螺長期生活在陰暗潮溼的溝渠裡，所以身上非常的髒，處理不乾淨就會有股泥腥味，吃起來非常的難受，所以關鍵的第一步就是該如何處理，首先將買回來的田螺放入水中先沖洗幾遍，然後重新倒入清水，加鹽和香油泡個1-2天，然後流水下反覆搓洗乾淨，殼的表面用牙刷刷洗乾淨，屁股用老虎鉗剪掉，接下來就可以正式製作了
1.鍋中燒水，加蔥姜料酒煮開，水開後下入田螺，煮出血末後撈出，流水下衝洗乾淨；
2.用牙籤將田螺肉一個個的挑出來，這裡要注意，挑出來的部分只有前半段是能吃的，後面的屁股要給它去掉，你會發現挖出來的田螺肉身上還有一層的泥垢和黏液，我們將田螺肉放入盤中，加點鹽，兩手反覆揉搓，將田螺肉身上的泥垢黏液去除，用水沖洗乾淨，這個時候再來清理下田螺殼，田螺殼的外殼可能前面已經去除乾淨了，但是裡面殼壁上可能還有汙垢，我們也照樣用工具清洗乾淨。
3.接下來將田螺肉剁成粒，不要太大也不要太小，大了不容易入味，小了吃不出是田螺，沒那個口感，按照圖片裡的來就差不多了，再把豬肉剁成末，豬肉最好是帶點肥的，口感會更好，將田螺肉和豬肉餡混合均勻，加入一茶匙鹽、1勺料酒、1勺生抽、1勺蠔油、適量白胡椒粉、1個雞蛋抓抹均勻，醃製15分鐘，蔥薑蒜切片，紫蘇切段備用
4.將醃製好的田螺肉重新塞回到田螺殼裡去，塞的時候一定要塞的飽滿點，塞一點壓一下塞一點壓一下，將肉按緊實了，不然很熱容易泡出來
5.油鍋燒熱，放入蔥薑蒜煸炒出香味，將處理好的田螺開口朝下，1個個的放進去煎，先別急著翻面，等差不多固定了再稍微翻炒幾下
6.下面開始調味，關小火，放入紫蘇、1茶匙鹽、1勺蠔油、2勺生抽、少許剁椒醬，用鏟子稍微翻動幾下，倒入一瓶啤酒轉大火煮開，啤酒可以起到去腥增香的作用，大火燒開後轉中小火繼續燜煮15-20分鐘，最後大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花裝飾即可。