理論上講，如果是促成栽培，扣棚時間越早，成熟上市時間越提前，效益越高。但扣棚時間並不是可以無限制提前和 隨意而定的。因為落葉果樹都有自然休眠的習性，必須滿足一定的低溫時數，才能透過自然休眠。如果自然休眠未解除， 即使扣棚保溫，給予生長髮育適宜的環境條件，果樹也不能萌芽開花，有時儘管開花，但不整齊，花期滯長，坐果率低。
對果樹透過自然休眠的低溫需求量的有效閾值現仍有爭議，但一般認為最有效溫度是0～7.2℃，而0℃以下和7℃以上 溫度基本無效。落葉果樹的低溫需求量表現為累加效應和記憶效應，秋天果樹進入休眠期後，只要有低於0～7℃的溫度， 即使只有數小時或幾十分鐘，也會被準確地記憶下來，按物候期的程序累加。不同樹種、品種的低溫需求量不同，甜櫻桃 的低溫需求量為0～7.2℃下1100～1400小時，中國櫻桃的低溫需求量為0～7.2℃下600～700小時。
目前解除櫻桃自然休眠的最有效方法仍然是低溫處理法。10月底至11月上、中旬，日平均氣溫低於10℃時，最好低於7 ～8℃時扣棚，此時扣棚的目的是降溫，揭苫和蓋苫的順序與扣棚保溫正好相反。晚上揭苫、開啟通風口，白天蓋苫、關 閉通風口，以保持棚內低溫，按這種方法集中處理20～30天，即可順利透過自然休眠，這種方法也叫人工低溫集中預冷法 。有條件時亦可將大量冷庫廢冰置於樹下或吊於樹冠，其降溫解除休眠的效果良好。
確定保溫開始期，應查閱當地歷年氣象資料，計算出秋冬季0～7.2℃範圍內累計700小時的日期，即為中國櫻桃的最早 保溫開始期，累計1400小時的日期，即為甜櫻桃的最早保溫開始期。為增加保險係數，在此基礎上應適當後延數天。另外 ，還應考慮到所用設施結構的保溫效能、有無加溫裝置等，以保證栽培的成功率。甜櫻桃以目前保護地栽培面積較大的煙 臺市為例，如採用日光溫室或加溫條件較好的塑膠大棚，最早可在12月底至翌年1月上旬扣棚，不蓋苫的塑膠大棚，因保 溫效能差，應於2月中、下旬扣棚。中國櫻桃以目前保護地栽培面積較大的棗莊市山亭區為例，一般應於12月20日前後扣 棚；如進行人工低溫集中預冷，可提早至12月10日前後扣棚；如再採用冰塊降溫，可提早至11月底扣棚。為避免成熟期過 於集中，中國櫻桃保護地栽培中常採用分期分批扣棚的方法，從而達到2月底至5月上旬都有鮮果上市。
理論上講，如果是促成栽培，扣棚時間越早，成熟上市時間越提前，效益越高。但扣棚時間並不是可以無限制提前和 隨意而定的。因為落葉果樹都有自然休眠的習性，必須滿足一定的低溫時數，才能透過自然休眠。如果自然休眠未解除， 即使扣棚保溫，給予生長髮育適宜的環境條件，果樹也不能萌芽開花，有時儘管開花，但不整齊，花期滯長，坐果率低。
對果樹透過自然休眠的低溫需求量的有效閾值現仍有爭議，但一般認為最有效溫度是0～7.2℃，而0℃以下和7℃以上 溫度基本無效。落葉果樹的低溫需求量表現為累加效應和記憶效應，秋天果樹進入休眠期後，只要有低於0～7℃的溫度， 即使只有數小時或幾十分鐘，也會被準確地記憶下來，按物候期的程序累加。不同樹種、品種的低溫需求量不同，甜櫻桃 的低溫需求量為0～7.2℃下1100～1400小時，中國櫻桃的低溫需求量為0～7.2℃下600～700小時。
目前解除櫻桃自然休眠的最有效方法仍然是低溫處理法。10月底至11月上、中旬，日平均氣溫低於10℃時，最好低於7 ～8℃時扣棚，此時扣棚的目的是降溫，揭苫和蓋苫的順序與扣棚保溫正好相反。晚上揭苫、開啟通風口，白天蓋苫、關 閉通風口，以保持棚內低溫，按這種方法集中處理20～30天，即可順利透過自然休眠，這種方法也叫人工低溫集中預冷法 。有條件時亦可將大量冷庫廢冰置於樹下或吊於樹冠，其降溫解除休眠的效果良好。
確定保溫開始期，應查閱當地歷年氣象資料，計算出秋冬季0～7.2℃範圍內累計700小時的日期，即為中國櫻桃的最早 保溫開始期，累計1400小時的日期，即為甜櫻桃的最早保溫開始期。為增加保險係數，在此基礎上應適當後延數天。另外 ，還應考慮到所用設施結構的保溫效能、有無加溫裝置等，以保證栽培的成功率。甜櫻桃以目前保護地栽培面積較大的煙 臺市為例，如採用日光溫室或加溫條件較好的塑膠大棚，最早可在12月底至翌年1月上旬扣棚，不蓋苫的塑膠大棚，因保 溫效能差，應於2月中、下旬扣棚。中國櫻桃以目前保護地栽培面積較大的棗莊市山亭區為例，一般應於12月20日前後扣 棚；如進行人工低溫集中預冷，可提早至12月10日前後扣棚；如再採用冰塊降溫，可提早至11月底扣棚。為避免成熟期過 於集中，中國櫻桃保護地栽培中常採用分期分批扣棚的方法，從而達到2月底至5月上旬都有鮮果上市。