青麥仁做法介紹：

一.富貴青麥仁

富貴青麥仁特點：中西結全，沙拉口味。

富貴青麥仁製作過程：

原料：青麥仁200克，玉米、馬蹄各50克，土豆150克。

烹飪方法：將土豆切成細絲，入四成油鍋中炸成金黃色撈出備用。鍋中注水放入青麥仁，玉米、馬蹄焯水倒出放入調米中拌勻用手擠成小丸子，放入炸好的土豆絲，用手捏成圓形狀，裝盤即可。

二.麥仁牛仔骨

麥仁牛仔骨特點：幹香微辣。

主料：牛仔骨150克。輔料：青麥仁150克，美國杏片15克，青紅椒各5克，蒜片3克，蔥白段3克。

調料：鹽3克，雞粉3克，生抽王4克，香油少許。

製作：

1、牛仔骨切成厚度為1釐米的小塊，放入鹽2克、雞粉3克、糖2克、食粉0.5克、生粉適量、蔥姜少許，醃製2小時備用。

2、青麥仁仁用清水浸泡6小時後，隔水蒸1小時，取出入滾水中飛水待用（青麥仁仁蒸好後表面會有點黏黏的，飛水是去掉這層東西，以免煸炒時粘鍋）。淨鍋上火，入青麥仁仁小火幹炒至出香。

3、杏片入100度的烤箱內烤3分鐘取出待用。

4、走菜時，平底鍋上火放色拉油，入牛仔骨煎透，至兩面金黃、味焦香出鍋待用。另起鍋入底油，爆香蒜片、蔥段、青紅椒，入青麥仁仁、牛仔骨，入鹽、味精、生抽王調味炒勻，淋香油出鍋擺放成山形，撒上烤好的杏仁片即可。

三.野菜花炒青麥仁

特點：青麥仁鮮韌，有嚼勁。農家風味十足，菜式風格顯著富有吸引力。

原料：青麥仁150克，土家醬肉50克，野菜花50克

料頭：薑末5克

湯料：上湯100克

調料：料酒，鹽、味精、糖、雞精粉、蔥油。

製作過程：

1、鍋內燒水，將青麥仁倒入，煮5分鐘後倒出，用手搓洗一下，將殘留的麥芒麥皮用流水清理後備用。

2、土家醬肉切粒備用。(也可以換成新鮮牛肉切粒後醃製後拉油，與青麥仁同炒)

3、炒鍋上油加熱，倒入薑末、風乾五花肉切粒，炒香，贊入料酒，加入野菜花再炒片刻後加入青麥仁同炒。

3、鍋離火，加入上湯100克，加入調料：鹽、味精、糖、雞精粉，開旺火，快速翻炒後起鍋，落蔥油，裝在燒熱的白煲中。

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