用料

茴香 50克

新良高粉面粉（餃子、饅頭粉） 270克

沸水 120克

冷水 60克

鹽 1克

炒餅調味料：生抽2勺、蒜蓉辣醬1勺、開水1勺、鹽1-2克、糖或雞精2克。

花生油（炒餅用） 適量

茴香炒餅的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

新鮮茴香

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

茴香，去根、去老葉、去老梗，洗淨，甩幹水，切碎備用。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

270克麵粉加入1克鹽，倒入120克沸水，攪成棉絮狀，再加入60克冷水，冷水應少量多次加入，不同品牌的麵粉吸水性有些許差異，我用的新良高筋麵粉，按這個比例的水，揉好的麵糰光滑不粘手。麵糰快揉好時，加入茴香碎，揉勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。茴香碎不要全部揉到面裡，留一小碟用來炒餅。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將醒好的麵糰，均分為8等份，揉圓。案板上灑上少許麵粉，取一面團，擀成薄餅，儘量擀薄點，逐個擀好。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入平底鍋內，不放油，蓋上鍋蓋，中小火幹烙，烙30秒左右，翻面，再烙1分鐘左右，至餅有點鼓，起焦斑，即可出鍋，剛開始烙的時間長一點，越烙鍋的溫度越高，烙的也就越快。全部烙好後，可以直接食用，或卷菜，或炒餅。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將烙好的餅，切絲，備用。取一料理碗，將炒餅調味料，調和均勻，備用。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋內放入適量花生油，油熱後，倒入茴香餅絲，翻炒一下，倒入炒餅調味料，翻炒均勻，炒1-2分鐘，灑上茴香碎，翻炒均勻，出鍋，裝盤，灑上少許熟白芝麻，即可。炒好的餅，有嚼勁，帶著茴香的清香