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  • 1 # gsmis26804

    只有燒鴨烤焦的部分才會有致癌物質,所以不能吃燒焦的部分,吃多易致癌。烤鴨一般沒有毒的,不過烤焦的地方一般不要食用,容易產生致癌物質,但是燒烤一類的東西要少吃吃多了對身體都是有害的。燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:

    1.減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。

    2.致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有—些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合,就會產生—種叫彼耽芘的高度致癌力物質,附著於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。誘發胃癌、腸癌,專家解釋說,人們如果愛吃被彼耽芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。同時,燒烤食物中還存在另—種致癌物質——亞硝胺。肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

    3.易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

    4.經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。

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