辣炒海鮮的秘製醬料配方

辣炒海鮮醬的調製

色拉油3斤郫縣豆瓣醬1900克【剁碎】紅油200克老薑250克大蒜250克味精250克白糖250克辣妹子辣椒醬2瓶【248克/ 瓶】李錦記蒜蓉醬4瓶李錦記海鮮醬2瓶海天蠔油500克幹辣椒：150克花椒，麻椒各60克

製作方法：

1.姜蒜剁成細，豆瓣醬剁碎，

鍋內加色拉油，炒香豆瓣醬炒出紅油，加入姜蒜米，辣妹子醬炒香，炒5分鐘左右下入蒜蓉醬，海鮮醬，海天蠔油，紅油，白糖，味精熬出香味，熬開鍋即可

辣炒海鮮的醬料配方：絹城郫縣豆瓣醬攪碎500克，美樂香辣醬一瓶，辣妹子醬100克，李錦記蒜茸辣椒醬2瓶，蠔油100克，泡椒醬200克，薑末100克，蒜茸150克，色拉油300克，菜籽油200克，爆香姜蒜末，依次下入上述調料，小火熬十分鐘即可。

配料：海鮮醬100克、郫縣豆瓣醬100克、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25克、植物油400克、白糖25克、花椒粉50克十三香少許、白芝麻60克、鹽炒花生米75克（剁碎）水髮香菇50克（剁碎）製作：炒鍋放油燒至高熱再放涼至40度左右將所有食材放入鍋中（鹽、味精除外）加兩小勺水、小火慢熬、用鏟子不斷攪動、大約10分鐘後水汽變小放鹽和味精出鍋即可。

辣炒海鮮，怎麼做才好吃？一般最常見的家常做法就是有炒田螺，還有市場上最常見的花甲，打個比方，我們自己在家裡面做，首先肯定是要把調料買好，我們先準備花椒幹辣椒，郫縣豆瓣醬，耗油，花甲，我們剛買回來的時候一定要用清水浸泡兩個小時加1點菜油，這樣的話花甲就容易吐沙，然後我們準備燒一鍋開水把花甲倒入開鍋20秒就出鍋，這樣的花甲才不會變老。然後我們加入菜籽油，色拉油，這種混合油做起來很香，等到油溫有個五六成熱的時候就加入幹辣椒，花椒姜蒜，郫縣豆瓣醬，再加1點蠔油，下花甲爆香，加1勺清水然後加入我已經基金調味，大概走個三分鐘就可以起鍋了