菜系特色

“十三花”是盧氏西南山區宴待賓朋的最高禮遇。“十三花”因由十三道不同的菜組成而得名，以其品種多樣、營養豐富、精美可口、製作精細、油而不膩、老少皆宜、色香味俱全、頗具地方特色而著稱，深愛廣大群眾的喜愛。

傳統的十三花宴席，葷素搭配，幹湯相融，以蒸為主，兼以炒炸，用料做法相當講究。十三道菜，主菜七道：醬燜肉、糖燜肉、紅條肉、白條肉（紅燒肉、醬燜肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉條；配菜四道：以素為主，隨季節調整，可用土豆、紅薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿蔔等為原料；湯菜兩道：一甜一鹹，醪糟湯（雞蛋湯、銀耳湯），肉絲湯（酸菜豆腐湯）。

在“十三花”的基礎上， 還有一種 “四大四小四餅盤”的宴席，是“十三花”中的極品，用來招待尊貴客人、寬待媒人（訂婚、結婚、謝媒時）。

四大（大碗裝）：紅燜肉、雜菜湯、白肘肉、虎皮大米;四小（小碗裝）：肚絲湯、木耳湯、拳菜湯、醪糟湯；四餅盤（大盤裝）：燉土雞、大米香腸、肉蒸菜、豆腐箱；外加八碟（小盤裝）：涼拌肝、涼拌心、涼拌耳絲、涼拌肚絲、涼拌粉條、涼拌豆芽、涼拌豆腐、涼拌土豆絲。相對而言，“四大四小四餅盤”的製作過程更為繁雜。

製作工藝

“十三花”的原料都是取自當地家家戶戶常見普通、土生土長的食材，諸如：豬肉、豆芽、粉條、土豆、紅薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿蔔、辣椒、蔥姜、花椒、大茴、藿香等等。不同季節造就的不同食材，看似普通卻都蘊含著天地精華。這些食材，在大廚的蒸、燉、炒、煮中，昇華涅槃為一道道可口的佳餚。製作過程中，所有菜品絕不新增任何味精、香精、色素等材料，從而追求美食的原汁原味。

“十三花”的製作過程十分複雜，食材準備也要費很多工夫。豆芽要提前個把月生，豆腐要提前一星期做，豬肉要提前三五天割，看似件件普通，卻是樣樣不易。每一道菜都有講究，有的上木籠蒸，有的用鐵鍋炒，配料多少，火候大小，道道都顯功夫。尤其是那些上籠蒸的幾道菜，蒸透後要用一個涼碗扣在那熱燙的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的紅蘿蔔、豆腐塊等翻到了碗底，而原來在碗底的一片片條子肉被整齊地扣在面上，立時香味飄散瀰漫。這扣碗功夫全在手上，既要不被燙著，又要不溢不灑，翻手覆手之間盡顯大廚神威。

傳統的“十三花”宴席，用的都是鐵鍋、柴火、木籠、泉水、瓷碗，才能有原汁原味的享受。

菜系特色

“十三花”是盧氏西南山區宴待賓朋的最高禮遇。“十三花”因由十三道不同的菜組成而得名，以其品種多樣、營養豐富、精美可口、製作精細、油而不膩、老少皆宜、色香味俱全、頗具地方特色而著稱，深愛廣大群眾的喜愛。

傳統的十三花宴席，葷素搭配，幹湯相融，以蒸為主，兼以炒炸，用料做法相當講究。十三道菜，主菜七道：醬燜肉、糖燜肉、紅條肉、白條肉（紅燒肉、醬燜肉、大酥肉、小酥肉）、丸子、豆芽、粉條；配菜四道：以素為主，隨季節調整，可用土豆、紅薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿蔔等為原料；湯菜兩道：一甜一鹹，醪糟湯（雞蛋湯、銀耳湯），肉絲湯（酸菜豆腐湯）。

在“十三花”的基礎上， 還有一種 “四大四小四餅盤”的宴席，是“十三花”中的極品，用來招待尊貴客人、寬待媒人（訂婚、結婚、謝媒時）。

四大（大碗裝）：紅燜肉、雜菜湯、白肘肉、虎皮大米;四小（小碗裝）：肚絲湯、木耳湯、拳菜湯、醪糟湯；四餅盤（大盤裝）：燉土雞、大米香腸、肉蒸菜、豆腐箱；外加八碟（小盤裝）：涼拌肝、涼拌心、涼拌耳絲、涼拌肚絲、涼拌粉條、涼拌豆芽、涼拌豆腐、涼拌土豆絲。相對而言，“四大四小四餅盤”的製作過程更為繁雜。

製作工藝

“十三花”的原料都是取自當地家家戶戶常見普通、土生土長的食材，諸如：豬肉、豆芽、粉條、土豆、紅薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿蔔、辣椒、蔥姜、花椒、大茴、藿香等等。不同季節造就的不同食材，看似普通卻都蘊含著天地精華。這些食材，在大廚的蒸、燉、炒、煮中，昇華涅槃為一道道可口的佳餚。製作過程中，所有菜品絕不新增任何味精、香精、色素等材料，從而追求美食的原汁原味。

“十三花”的製作過程十分複雜，食材準備也要費很多工夫。豆芽要提前個把月生，豆腐要提前一星期做，豬肉要提前三五天割，看似件件普通，卻是樣樣不易。每一道菜都有講究，有的上木籠蒸，有的用鐵鍋炒，配料多少，火候大小，道道都顯功夫。尤其是那些上籠蒸的幾道菜，蒸透後要用一個涼碗扣在那熱燙的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的紅蘿蔔、豆腐塊等翻到了碗底，而原來在碗底的一片片條子肉被整齊地扣在面上，立時香味飄散瀰漫。這扣碗功夫全在手上，既要不被燙著，又要不溢不灑，翻手覆手之間盡顯大廚神威。

傳統的“十三花”宴席，用的都是鐵鍋、柴火、木籠、泉水、瓷碗，才能有原汁原味的享受。