材料:製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養的,適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少,但是肉質比較松,做酸菜魚的話很容易碎,適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多,草魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過程]準備階段1、一般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅3、將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)4、用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)5、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)6、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)9、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋11、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)12、小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。14、大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。16、將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。
材料:製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類,,肉質的口感會更好,片魚的時候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片,這樣魚片受熱、入味均勻,肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多,不過鯽魚很有營養的,適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少,但是肉質比較松,做酸菜魚的話很容易碎,適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多,草魚肉比較肥厚,,做酸菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚,基本上沒有小刺,肉質緊實,做成酸菜魚很美味的,只是比較貴。配料:山辣椒、姜、蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻調味料:胡椒粉、鹽、色拉油、生粉[烹飪過程]準備階段1、一般用草魚或者黑魚為佳。2、洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅3、將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)4、用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)5、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意!方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)6、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。7、切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。8、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)9、酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀10、山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。下鍋11、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開(冷水為佳)12、小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)13、然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。14、大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)15、然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。16、將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。