為什醃製肉絲、肉片最後放澱粉？

醃製肉絲、肉片是為了炒出來口感更鮮嫩，最後放澱粉有兩個原因①為了保護水份，防止水份揮發。②為了方便烹飪，使肉絲、肉片口感更滑嫩。

下面老韓就給大家分享一下肉絲、肉片的醃製方法

裡脊肉500克 雞蛋一個 食鹽2克 雞精味精各5克

澱粉10克 溫水30克

順刀切絲，頂刀切片(順就是沿著肉的紋路切，頂刀就是頂著肉的紋路切)

水中侵泡30分鐘去血水，然後控水

把控好水的肉倒入盆中，朝同一方向攪肉，攪到肉質表面出現粘液(膠原蛋白)

然後加入雞蛋、食鹽、雞精攪拌均勻

然後放入溫水攪拌，等水都被肉吸收完

然後放入澱粉攪拌均勻即可，最後淋入少許油即可

以上方法醃製出來的肉，肉質飽滿、口感滑嫩。

我是吃貨老韓

每個人的做法習慣不同，有的不喜歡勾澱粉，有的是炒之前先用澱粉抓勻，有的是出鍋前勾芡。

常見的炒肉絲肉片的做法:

1.肉切絲或者切片後，撒一些鹽和澱粉抓勻

2.熱鍋冷油，爆薑絲蔥花，下肉絲快速翻炒至肉絲髮白，加醬油翻炒上色，加適量清水

3.蓋上鍋蓋燒一會兒，出鍋前再加適量鹽調味。

這裡就不用再勾芡澱粉了，之前醃製的裡邊已經有了。

如果之前沒拍澱粉，出鍋前也可以勾一點芡，讓肉絲肉片口感上更滑嫩。

炒肉時一定要熱鍋冷油，等油很熱了再下鍋，肉絲肉片一下鍋就容易盯住鍋底，不好翻炒。