一、我先說一下哪些食品會用到硝哈。

滷肉飯：做滷肉飯的時候把豬肉加上硝，簡直好吃得不得了，肉又香又嫩，而且顏色特別好，滋味讓你流連忘返。

樟茶鴨等：白斬豬肉，白斬雞肉煮好後，額外再浸泡一下硝，能放一個多星期都不壞，而且是不需要放冰箱的，恐怖吧

海鮮魚蝦等，仔細觀察的話，會發現全部的魚蝦一下船登陸，立刻淋上一桶水。那可不是水，而是硫酸鈉，也就是硝。

金針、筍乾、蓮子、竹笙、柿子幹、蜜餞等乾貨，香腸、火腿、叉燒肉等等的，都會用硝。我就不再一一列舉了。

二、然後我再來說一下什麼是硝。

食用硝學名亞硝酸鈉，在滷製品中作用是防腐、上色、增加風味，有毒，過量食用對人體危害很大。

三、食用過量的硝有哪些危害

過量食用會麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管；人會感覺到全身無力、頭暈頭痛惡心、嘔吐腹瀉、呼吸困難等等的；更嚴重的會有血壓下降、昏迷、死亡等。

我們在食用的某些食品中確實會有硝的，那硝是什麼東西？有什麼作用？具體哪些食品有硝的存在呢？下面我們來一一解答。

什麼是硝？食品中新增的硝叫做亞硝酸鈉（NaNO2 ），類似於食用鹽的顏色和形狀。在某些食品生產過程中會容許使用的。但是它是有一定毒性的，進入血液會和血紅蛋白結合，造成組織缺氧。如果人食用超高0.2--0.5克就可能出現中毒症狀，超過3克就有生命危險。另外長期食用含有亞硝酸鈉還有增加致癌的風險。當然我們食品中的亞硝酸鈉是遠遠低於中毒量的。

硝有什麼作用呢？亞硝酸鈉在食品加工中新增，可以保持食品的新鮮度，也就是具有防腐的作用，有利於食品的營養的儲存。所以現在有的不良商家炒菜也會用到，只要一點點，炒出的肉紅嫩，青菜顏色翠綠，味道還特別好。大家一定要注意嘍。

哪些食品中含有硝呢？最常見的就是醃肉、泡菜、灌腸類了，其實還有一些你不瞭解的也含有亞硝酸鈉，我們愛吃的零食中，比如柿子幹、蜜餞等，海鮮為了儲存更久也會新增硝。這樣說吧，凡是正常保質期短的，就會有人考慮使用硝延長保質期。

我們怎樣辨別食品中是否有硝呢？一般看顏色，比如煮熟的雞肉呈現的是灰白色，豬羊肉是淺褐色，如果顏色是深粉紅色，而且肉裡外顏色均勻，那可能就是新增硝了。雖然說國家銘文規定了新增量，我們還是儘量選擇無新增的食品，這樣才能更有利於我們的健康。