一，沖泡不開，水溫太高。

含澱粉的，蛋白粉裡除了蛋白質還有很多的糖，澱粉以及別的碳水化合物。澱粉顆粒在在高溫時候開始糊化，這是一種不可逆的化學反應。如果澱粉顆粒接觸，容易產生結塊的現象。

乳清蛋白在高溫下的成膠性，這一點是源於乳清蛋白的功能特性。乳清蛋白加熱可形成熱誘導性凝膠，在此過程中，乳清蛋白形成一種網路結構，使水分鑲嵌在微小的空隙中，保持了大量水分。其成膠的最佳條件為pH值為4.6-6.0，蛋白質質量分數10%-12%，溫度70-90℃。但是將乳清蛋白加熱到65℃左右亦可成膠。不過只有蛋白質含量高的乳清濃縮蛋白（WPC）和乳清分離蛋白（WPI）才能形成典型的凝膠。就會出現用開水衝蛋白粉會結成團甩都甩不開喝下去又噁心。

儘量用四十度左右的溫水衝調蛋白粉。

二，選擇高品質蛋白粉。各個品牌蛋白粉原料基本上相同，關鍵在於提純微化技術。提純顆粒越小，越容易溶解形成懸浮顆粒水溶液。某些品牌蛋白粉會特別標註易溶。

三，選用專用搖搖杯，裡面有個鋼絲球，內蓋上有很多小孔，搖晃時容易溶解。

有的蛋白粉受潮確實會結塊攪拌不開，如果沒有這種情況那就不是蛋白粉的問題了，一個可能水溫不對，蛋白粉要用溫開水衝，不能用熱水，熱水絕對一秒結塊，攪都攪不開，還有一個就是攪拌方法了，要想充分攪拌最好是用搖搖杯，一般的攪拌工具都不是很好用的。像我都是用美國Contigo龍口搖搖杯攪拌蛋白粉，人家有專業的攪拌球，搖一搖輕輕鬆鬆就攪拌均勻了，一點不費勁，方便的不得了。