用料:

鱸魚 1條約600g

鹽 適量

胡椒粉 少許

澱粉 適量

料酒 適量

老薑 1芽

獨蒜 1個

大蔥 1根

香蔥 1、2根

八角 山奈 各1、2個

花椒粒 1小撮

小米辣（可選） 3個

豆瓣醬（可選） 10g左右（可用黃豆醬代替）

高度白酒 少許

油 適量

生抽 5g左右

老抽 2g左右

醋 2g左右

白糖 3g左右

紅燒鱸魚的做法:

步驟 1

現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；

步驟 2

撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；

步驟 3

老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；

步驟 4

鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；

步驟 5

熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；

步驟 6

沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；

步驟 7

烹入適量生抽，少許老抽；

步驟 8

把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；

步驟 9

把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；

步驟 10

推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；

步驟 11

調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；

步驟 12

摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；

步驟 13

大火燒開，不時往魚身上澆汁；

步驟 14

煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；

步驟 15

起鍋裝盤撒蔥花即可。