適合燒烤的魚 秋刀魚 秋刀魚撒上鹽烤來吃是最美味的。用炭爐來烤秋刀魚在當今的城市裡已不可行，所以在大家進行野外燒烤時可以痛痛快快的來一次“有煙燒烤”。撒鹽時，要注意不要用手指尖兒捏著鹽撒，而是手要平握鹽，在離魚30公分左右的高度振動手讓鹽從手指縫隙間均勻落下。 烤魚的基本要求就是火要旺，烤時要離火遠一些。放在盤裡時朝上的一面烤4分熟，朝下的一面烤6分熟。原則上一面只烤一次。需要注意的是，烤過火的話油脂就沒了，火太小了會有半生不熟的腥氣。 購買秋刀魚時，要選擇小而肥墩，兩側肉多，魚肚結實的秋刀魚。魚嘴是不是黃色的無關緊要。 青臺魚 以前適合燒烤的魚主要為青臺魚和秋刀魚。而秋刀魚自今年初下市後，就沒見過其蹤影，目前只有冰凍的青臺魚可適合燒烤，好在價格不貴，有些超市還在搞促銷。 燒烤食材清單 肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。 魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、乾魚片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。 其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅乾、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹。 烤魚 做法一（鱸魚） 原料：鱸魚1條（約500克）。 調料：秘製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。 秘製辣醬的炒制： 原料：老乾媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20 克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。 製作：鹹魚切成0．3釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老乾媽等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。 製作方法： 1）將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。 2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。 3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。
適合燒烤的魚 秋刀魚 秋刀魚撒上鹽烤來吃是最美味的。用炭爐來烤秋刀魚在當今的城市裡已不可行，所以在大家進行野外燒烤時可以痛痛快快的來一次“有煙燒烤”。撒鹽時，要注意不要用手指尖兒捏著鹽撒，而是手要平握鹽，在離魚30公分左右的高度振動手讓鹽從手指縫隙間均勻落下。 烤魚的基本要求就是火要旺，烤時要離火遠一些。放在盤裡時朝上的一面烤4分熟，朝下的一面烤6分熟。原則上一面只烤一次。需要注意的是，烤過火的話油脂就沒了，火太小了會有半生不熟的腥氣。 購買秋刀魚時，要選擇小而肥墩，兩側肉多，魚肚結實的秋刀魚。魚嘴是不是黃色的無關緊要。 青臺魚 以前適合燒烤的魚主要為青臺魚和秋刀魚。而秋刀魚自今年初下市後，就沒見過其蹤影，目前只有冰凍的青臺魚可適合燒烤，好在價格不貴，有些超市還在搞促銷。 燒烤食材清單 肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。 魚蝦：魚(各類)、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、乾魚片、蟹、帶子、鮮貝。 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠蘿。 其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅乾、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹。 烤魚 做法一（鱸魚） 原料：鱸魚1條（約500克）。 調料：秘製辣醬200克、洋蔥絲50克、肉末25克、蔥花成克、熟芝麻3克、鹽3克、料酒10克、薑片5克、蔥段10克、老油25克、色拉油4000克（實耗50克）、小米辣50克、姜、蒜米各25克。 秘製辣醬的炒制： 原料：老乾媽4瓶、臘八豆3瓶、廣東產鹹魚500克、蠔油50克、海鮮醬50克、鮑魚汁150克、雞精20 克、味精25克、白糖15克、胡椒粉5克、色拉油500克。 製作：鹹魚切成0．3釐米見方的粒，同臘八豆用色拉油炒至酥香，加老乾媽等調味品用小火炒約5分鐘至炒勻即成。 製作方法： 1）將鱸魚制淨，在魚身兩側間隔1釐米剖一字花刀，加鹽、料酒、薑片、蔥段碼味約半小時後放入一個大的不鏽鋼盆中。 2）將色拉油燒至七成熱離火，倒入盛魚的盆中，將魚浸炸5分鐘至熟撈出．放入燒熱並墊有洋蔥絲的石盤內。 3）另起鍋下老油燒熱，加姜、蒜米爆香，再加小米辣、肉末、秘製辣醬炒勻起鍋淋在石盤內魚上、撒芝麻、蔥花即成。