炒蒜薹最好不要蓋鍋蓋，因為蒜薹特別好熟，蓋蓋子容易讓蒜薹變軟變色，影響口感。

一般炒蒜薹中火就行，邊炒邊加入溫水，迅速出鍋。

蒜薹是一個很難炒進味道的一種菜，炒的時候如果不蓋蓋的話。，出來的蒜薹還是很脆脆的，入味不是很明顯。如果喜歡軟爛一點兒然後比較入味的口感，就蓋上鍋蓋

不用蓋，否則蒜薹發沒脆性。

蒜薹炒肉的做法：

備用食材：

蒜薹250克，豬肉200克，青紅辣椒30克，生粉適量，生薑20克，老抽適量；

製作過程：

第一步，首先準備出需要的蒜薹量，將其擇去兩頭，並且清洗乾淨後，在鍋中添上水，待水煮開後，加上些許的食鹽和食用油，將蒜薹放入在其中，焯燙片刻，撈出；

第二步，投入事先準備好的涼水中，過一遍涼水即可撈出，瀝乾水分後，切成長短適中的段，接著將一塊豬肉從冰箱中取出來，切成稍微細一點的絲，待其解凍後，用水抓洗乾淨，瀝乾水分；

第三步，處理好的豬肉放入在容器中，加上生薑、老抽和適量的生粉，用手將其充分抓拌均勻後，靜置醃製10分鐘，同時將青紅辣椒清洗乾淨，去掉根蒂後，分別切成絲；

第四步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，將醃製好的豬肉，下入在鍋中，開始煸炒，將其炒熟後，即可盛出待用，重新給鍋中添油，燒熱後，放入蒜薹，並且加上適量的鹽調味；

第五步，翻炒片刻，因為蒜薹焯過水，所以無需炒制太長時間，放入豬肉絲和青紅椒，翻炒均勻後，即可關火出鍋享用。

烹飪小技巧

：1、蒜薹非常適合在氣溫多變的季節吃，蒜薹中含有的辣素，對於殺菌有著很好的幫助，從而適當吃可以起到預防流感的作用，其次蒜薹中的纖維素含量豐富，對於通便排毒有著一定幫助，將蒜薹與豬肉搭配炒著吃，一方面可以享受其中的美味，另一方面還能充分吸收其中的價值，所以這道菜非常建議大家學著做，以後家人想吃的時候隨手便能做。

2、

，炒蒜薹的時候有技巧，

首先直接將其下鍋炒是不對的，還需要多加1個步驟，便是將蒜薹放入加上鹽和食用油的開水鍋中焯燙，經過這個操作，可以使得蒜薹的色澤保證翠綠還不會發黃，另外蒜薹的口感也會非常的脆嫩；其次，豬肉絲事先最好是醃製一會，再下鍋煸炒，豬肉的口感會更加的嫩滑入味好吃；最後要提醒大家，蒜薹重新下鍋炒的時候，時間不宜過長，要保證大火快炒，才能更加保證口感