大蒜米200g 生薑粒200g
幹蔥（中型紅洋蔥）200g 鮮活石斑魚1條 淨重約700g
白糖10g 白胡椒粉5g
幹澱粉15g 普寧豆瓣醬2勺 約30g
黃椒鮮辣醬2勺 約30g 醬油/蠔油1勺 約15g
香蔥幾根 短杆香芹幾根
紅椒少許 玫瑰露酒10ml
北鼎琺琅鑄鐵鍋-燜焗鍋1個
秘製廣式啫啫魚煲的做法
步驟1
處理好的新鮮石斑魚，切下魚頭對半劈開。魚身去中間的大骨，剪去多餘的鰭和尖刺。把 所有魚骨和魚肉切成適口的大小。
步驟2
用水沖洗乾淨魚肉上殘留的碎骨和粘液，然後充分擦乾魚塊上的水分。
步驟3
不管是啫什麼，都需要提前用3種乾料裹勻食材。用白糖、白胡椒和澱粉把魚抓勻。
步驟4
然後是加入啫啫煲進階的風味調料，我放了普寧豆瓣醬、黃椒鮮辣和蠔油調味，大家可以根據食材的不同選用合適的醬料。抓勻後醃製10分鐘就可以下鍋了。
步驟5
準備鋪在鍋底的蔬菜，大蒜整粒去皮，生薑切成塊，幹蔥切十字刀分成4瓣，去掉蔥芯，這 個芯炒在菜裡會發苦所以去掉不用。
步驟6
這些蔥薑蒜鋪料根據鍋子底部大小準備，要能鋪滿鍋底並且有一定厚度
步驟7
開火前，在鍋底放上北鼎琺琅鑄鐵鍋配套的【導熱板】可以使整個鍋底的導熱更快更均勻，中火把鍋提前燒熱。
步驟8
倒入一點點的花生油，放入生薑粒煸炒至表面金黃，然後放大蒜米翻，看到蒜稍微變色了，最後放幹蔥瓣翻炒片刻，開始碼魚塊。
步驟9
把醃好的魚塊均勻鋪在姜蔥蒜的表面，要注意魚塊之間不能有重疊，滿滿碼在鍋內一層。給燜焗鍋加上鍋蓋，保持中火，開始計時6-8分鐘。
步驟10
當聽到鍋內有滋啦滋啦的聲響，可以用竹籤試一試魚肉是否熟透。臨上桌前，在鍋中放香蔥、小香芹和紅椒。並用玫瑰露酒在鍋邊淋少許增香。蓋上蓋燜30秒就可以上桌了。
秘製廣式啫啫魚煲的烹飪技巧
其實選啫啫煲的鍋，關鍵並不在於非得是砂鍋，講究的是導熱要好，受熱均勻，保溫效能好。
大蒜米200g 生薑粒200g
幹蔥（中型紅洋蔥）200g 鮮活石斑魚1條 淨重約700g
白糖10g 白胡椒粉5g
幹澱粉15g 普寧豆瓣醬2勺 約30g
黃椒鮮辣醬2勺 約30g 醬油/蠔油1勺 約15g
香蔥幾根 短杆香芹幾根
紅椒少許 玫瑰露酒10ml
北鼎琺琅鑄鐵鍋-燜焗鍋1個
秘製廣式啫啫魚煲的做法
步驟1
處理好的新鮮石斑魚，切下魚頭對半劈開。魚身去中間的大骨，剪去多餘的鰭和尖刺。把 所有魚骨和魚肉切成適口的大小。
步驟2
用水沖洗乾淨魚肉上殘留的碎骨和粘液，然後充分擦乾魚塊上的水分。
步驟3
不管是啫什麼，都需要提前用3種乾料裹勻食材。用白糖、白胡椒和澱粉把魚抓勻。
步驟4
然後是加入啫啫煲進階的風味調料，我放了普寧豆瓣醬、黃椒鮮辣和蠔油調味，大家可以根據食材的不同選用合適的醬料。抓勻後醃製10分鐘就可以下鍋了。
步驟5
準備鋪在鍋底的蔬菜，大蒜整粒去皮，生薑切成塊，幹蔥切十字刀分成4瓣，去掉蔥芯，這 個芯炒在菜裡會發苦所以去掉不用。
步驟6
這些蔥薑蒜鋪料根據鍋子底部大小準備，要能鋪滿鍋底並且有一定厚度
步驟7
開火前，在鍋底放上北鼎琺琅鑄鐵鍋配套的【導熱板】可以使整個鍋底的導熱更快更均勻，中火把鍋提前燒熱。
步驟8
倒入一點點的花生油，放入生薑粒煸炒至表面金黃，然後放大蒜米翻，看到蒜稍微變色了，最後放幹蔥瓣翻炒片刻，開始碼魚塊。
步驟9
把醃好的魚塊均勻鋪在姜蔥蒜的表面，要注意魚塊之間不能有重疊，滿滿碼在鍋內一層。給燜焗鍋加上鍋蓋，保持中火，開始計時6-8分鐘。
步驟10
當聽到鍋內有滋啦滋啦的聲響，可以用竹籤試一試魚肉是否熟透。臨上桌前，在鍋中放香蔥、小香芹和紅椒。並用玫瑰露酒在鍋邊淋少許增香。蓋上蓋燜30秒就可以上桌了。
秘製廣式啫啫魚煲的烹飪技巧
其實選啫啫煲的鍋，關鍵並不在於非得是砂鍋，講究的是導熱要好，受熱均勻，保溫效能好。