一、冷水面（子面）製作的蔥油餅，口感柔韌有彈性。中筋麵粉500克，鹽2克，清水260～280克，和成稍軟麵糰，餳面10分鐘。
制蔥油：花生油100克，大蔥切片80克，起鍋燒油至四成熱油溫，下大蔥，中火使油溫提高，大蔥炸至金黃關火，撈出大蔥，蔥油倒出備用。
餳好的麵糰擀片，成長方形，厚薄一至，抹上蔥油，均勻撒上適量的鹽，最後均勻撒上小蔥花，捲成長條，用手將卷好的條，粗細搓勻，然後兩邊對卷，右手卷的圓餅稍大，左手卷的圓餅稍小，將左手稍小的圓餅重疊在右手稍大圓餅上，用手掌壓成餅狀，再用擀麵杖擀成厚薄均勻的大圓餅，電餅鐺160度，倒入少量蔥油，放入擀好的圓餅，兩面煎烙至金黃即成。
二、燙麵團，麵粉500克，鹽2克，開水250克，揉勻成團，靜置備用。
三、發酵麵糰，麵粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，將酵母白糖用水化開，和入麵粉揉勻成團，餳面備用。
三種麵糰形成後，製作一樣，口感有差異，冷水面團前面以介紹，燙麵製成的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面軟糯適口，蔥香味濃。發酵麵糰製作的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面喧軟松泡。大家在製作時，按照自己的口感喜好，選擇不同的麵糰，就會做出自己喜歡的蔥油餅！
提示：如沒有電餅鐺，可用平底鍋製作，能用電池爐最好，可調溫度160度，如用燃氣，應小火，慢慢轉動平底鍋，使受熱更均勻
一、冷水面（子面）製作的蔥油餅，口感柔韌有彈性。中筋麵粉500克，鹽2克，清水260～280克，和成稍軟麵糰，餳面10分鐘。
制蔥油：花生油100克，大蔥切片80克，起鍋燒油至四成熱油溫，下大蔥，中火使油溫提高，大蔥炸至金黃關火，撈出大蔥，蔥油倒出備用。
餳好的麵糰擀片，成長方形，厚薄一至，抹上蔥油，均勻撒上適量的鹽，最後均勻撒上小蔥花，捲成長條，用手將卷好的條，粗細搓勻，然後兩邊對卷，右手卷的圓餅稍大，左手卷的圓餅稍小，將左手稍小的圓餅重疊在右手稍大圓餅上，用手掌壓成餅狀，再用擀麵杖擀成厚薄均勻的大圓餅，電餅鐺160度，倒入少量蔥油，放入擀好的圓餅，兩面煎烙至金黃即成。
二、燙麵團，麵粉500克，鹽2克，開水250克，揉勻成團，靜置備用。
三、發酵麵糰，麵粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，將酵母白糖用水化開，和入麵粉揉勻成團，餳面備用。
三種麵糰形成後，製作一樣，口感有差異，冷水面團前面以介紹，燙麵製成的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面軟糯適口，蔥香味濃。發酵麵糰製作的蔥油餅，外皮金黃焦香，裡面喧軟松泡。大家在製作時，按照自己的口感喜好，選擇不同的麵糰，就會做出自己喜歡的蔥油餅！
提示：如沒有電餅鐺，可用平底鍋製作，能用電池爐最好，可調溫度160度，如用燃氣，應小火，慢慢轉動平底鍋，使受熱更均勻