可以的！把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間！我家裡就是經常用這種方法的！

可以用來做饅頭。

麵粉 400g，甜酒釀 150g

1、製作酵種：用甜酒麴100g加入麵粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。

2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。

3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻，醒發20分鐘。

4、揉制生坯：把麵糰分成6份，充分揉勻製成饅頭生坯。

5、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。

6、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。

7、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。

注意：時間不好確定，要看季節而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。

1.

製作酵種:用甜酒麴100g加入麵粉100g,攪拌均勻室溫發酵。時間不一定,看到體積增大...

2.

由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同,所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。

3.

甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻,醒發20分鐘。

4.

揉制生坯:把麵糰分成6份,充分揉勻製成饅頭生坯。

5.

籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。