什麼是螺螄粉？

螺螄粉是廣西柳州最著名的小吃，酸、辣、鮮、爽、燙是螺螄粉的獨特風味，軟滑爽嫩的米粉，加幾勺酸豆角、酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、油麥菜......等配料，澆上濃郁適度的螺螄湯，簡直是人間美味！

在當地的螺螄粉店裡，店家都會另外配備滷豬腳、滷鴨腳、麻辣鴨舌、鴨腸、滷蛋等等風味小吃，供食客自由選擇搭配。

螺螄粉裡獨特的湯，熬出來不容易，它有著獨特的湯料。螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成。處理乾淨的螺螄爆炒後與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十幾種香料熬成一碗湯底，是螺絲粉鮮美的根源。螺螄粉在1984年左右開始，風靡至今。

在柳州，一百家螺螄粉店能做出一百種湯底，家家都有各自的秘方，實際操作中，材料的用量配比火候對湯的出品都有很大影響。

好的螺螄粉湯底，湯色清澈，口感醇厚，回味清爽。在鋪滿了食材的粉上，澆上一勺，簡直完美。

此外，爽彈米粉也是讓人慾罷不能的理由。螺螄粉用的是陳年米，陳米失去油性沒有膠質，加工成米粉後，彈性卻很好，煮之前一定要用冷水泡過。桂林米粉與螺螄粉雖然都是米粉，但是桂林米粉一般用熱水浸泡，這是二者的最大區別。

螺螄粉為什麼這麼臭 ？

說完湯底和米粉，必然要講到螺螄粉最不可少的靈魂配料——酸筍。

《舌尖》曾介紹過柳州酸筍的製作，說是要選取“個大肉靚”的大頭甜筍佐以山泉水，用大瓦缸醃製半個月即可。

華人好醃製各種食材，但要醃出酸筍這樣氣味獨特的少之又少。

有人說吃完螺螄粉，身上那種臭味從髮梢浸透到皮肉，餘味繞樑三日。

其實我覺得沒有這麼誇張，相反自己倒覺得挺好聞的，喜歡螺螄粉的人就會覺得這是香味，不喜歡的就會覺得這是臭的。

一份正宗的螺螄粉無非有幾種必要的材料：木耳絲，花生，腐竹，酸豆角或者空心菜根做成的酸，青菜，還有就是粉和酸筍，其中一份螺螄粉正不正宗就要看粉和酸筍還有湯料的味道了，粉要勁道，不易斷，但又軟爛，不是很粗，酸筍偏黃，且外地人聞著是一股酸臭味，味道濃郁，經久不散，湯料偏重口味，上面呈紅油，濃湯，還有螺獅。

正宗的螺螄粉用的是圓粉，粉的話偏軟口感很好，湯的話暗紅色的，因為酸筍還有辣椒油和其他配料再加上湯，出來的顏色就是暗紅色的，正宗的螺螄粉主要是湯，湯是用螺螄還有豬骨頭和二十多種配料熬出來的，現在外面是吃不到正宗的螺螄粉的！

正宗的螺螄粉，首先看煮粉的人怎麼燙菜，燙好菜會用滷水和油把菜拌好再燙粉，最後放料，無論你要不要辣椒，湯都是紅色的。尤其是酸筍，要老一點的筍，切成長條比較有味道。

看到有些人把粉和菜一起燙就知道不正宗了，如果吃圓的粉是脆的，不過我更喜歡吃切粉入味。如果吃宵夜就少粉多菜，又脆又入味真的好吃。

比如叉燒螺螄粉，牛腩螺螄粉之類的也不正宗，螺螄粉本身就夠入味了，沒有必要加再提味的了，一般要加就是鴨腳，豬蹄滷蛋之類的。還有就是吃過螺螄粉上會加一些螺螄看著很奇怪，因為螺螄本身是熬湯的，即使真的給顧客吃也沒有味道了，而且肉很軟非常不好吃。

一般配料就是腐竹，酸筍，酸豆角，新鮮豆角，頭菜，蔥，木耳，花生，生菜（油麥菜，通心菜），尤其喜歡醋泡蒜末，加點醋美滋滋

螺螄粉那股濃郁的味道，其實來自醃製酸筍。沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。但是有些人聞不習慣那個味道，就覺得是臭的。

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味 。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

螺螄粉之所以會這麼好吃，與酸筍少不了關係，沒有了酸筍，它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭，但是卻失去了本真。