準備食材：

翹嘴白魚1條（約400g）、鹽適量、米酒汁幾滴、生薑1小塊、香蔥1根、 食用油1小勺、現磨胡椒粉少許

製作方法：

1、準備好食材，翹嘴白魚先去掉魚鱗和魚鰓，然後用剪刀或菜刀破開肚子收拾乾淨裡面的內臟，再用清水沖洗乾淨之後瀝乾水分；

2、先用廚房剪刀剪掉翹嘴白魚的魚脊，再用橫向刀法在魚身上打花刀，切的時候儘量切密一些，同時不要切斷。切好之後抹上少許食用鹽和幾滴米酒汁醃製10分鐘左右。食用鹽要兩面和肚子裡都到抹到，塗抹均勻再醃製吃起來更加入味；

3、燃氣灶開火，鍋燒熱之後倒入少許食用油，放入清洗乾淨並切片的生薑在熱油鍋中煎片刻，這樣做可以防止魚粘鍋或破皮；

4、將醃製好的翹嘴白魚放入鍋中，採用小火慢慢煎，煎魚一定要有耐心，不能性急，著急就容易煎破皮；

5、等等魚的一面煎至金黃之後用鍋鏟翻面，翻面之後繼續保持小火慢慢煎。煎的過程中適當地轉動鍋，讓魚都能均勻地受熱煎至金黃。家中有平底鍋採用平底鍋煎最好，沒有平底鍋就採用普通炒鍋煎，煎的過程中就需要按我說的方法，轉動鍋讓魚所有的部位都受熱均勻；

6、煎至魚兩面金黃，裡面熟透之後關火出鍋，出鍋後在表面撒上少許蔥花和現磨黑胡椒粉即可食用；

翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；

姜、蒜、青尖椒、小蘿蔔洗乾淨切成絲備用。

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清洗乾淨鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝乾水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。

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煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；

魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。

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湯煮開一刻鐘左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。

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再放入切好的蘿蔔絲，大火同煮5-10分鐘。

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待蘿蔔也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！