步驟 1

先製作肉餡，蔥頭和豬肉一起剁碎，要確定蔥頭融合進豬肉裡頭，一般建議剁碎一點，直到成為肉餅狀。

步驟 2

給肉餡調味，加入鹽，油，生抽和澱粉，用調羹把調味料和肉餡拌勻。

步驟 3

製作蛋液，把5個蛋打進碗裡，用打蛋器或者筷子把雞蛋打成均勻的蛋液。加入少量鹽，不用太多。因為等下煎好荷包蛋後加水燜煮時還需要加點生抽和蠔油，所以蛋皮的鹽一點兒就好了。

步驟 4

炒鍋入油，先加20克，煎到不夠了再加，因為荷包蛋要煎得好看，油不能少。小火，用舀湯的小湯勺來舀一勺蛋液放進鍋裡，蛋邊成形中間蛋液沒有成形時，就可以在荷包蛋的一邊放一小勺肉餡，然後把另一邊翻折過去，做成荷包狀，用鍋鏟壓一壓荷包蛋的邊，然後翻面，讓另一面也煎至金黃。

步驟 5

一個個釀有肉的荷包蛋煎好後，放進盤子裡，煎到最後一個時，把前面的一併倒入鍋，然後加水，讓水沒(mo,第四聲）過荷包蛋0.5釐米，加蓋中火燜煮3分鐘，然後轉小火繼續燜煮5分鐘，然後加蠔油和生抽，繼續燜煮5分鐘左右，火候和時間需要自己多把握，千萬別燜到鍋裡的汁都幹了。

步驟 6

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鍋裡的汁收得差不多時，就該把荷包蛋起鍋了。起鍋前可適量加點生蔥花撒在荷包蛋表面。

用料雞蛋 5個豬肉 200克香菇 2朵澱粉 5克生抽 5克蠔油 10克料酒 5克糖 5克鹽 3克蔥 2根油 5克生抽 5克

雞蛋釀肉的做法步驟

步驟 1

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1、雞蛋下鍋煮熟撈出，過涼水剝去蛋殼，用小刀在蛋白表面輕輕的劃一圈鋸齒花紋，對半開啟，取出蛋黃 （蛋黃你可以先吃掉) 蛋白放一邊備用！

步驟 2

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2、豬肉加香菇剁成肉餡，放在碗里加鹽、糖、蠔油、料酒、油、蔥花攪拌均勻。

步驟 3

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3、把準備好的肉餡放在掌心，搓成蛋黃大小的肉丸，再放到蛋白裡，均勻地擺放在盤子裡。

步驟 4

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4、蒸鍋加水大火燒開，加入肉丸蒸20分鐘就熟透了。取出後把盤子裡的湯汁倒掉。另取個鍋里加半碗清水燒開，加入少許生抽，淋入水澱粉，熬煮到醬汁稍微粘稠，直接淋到肉餡上，撒上蔥花點綴一下，就大功告成了！