用料

羊肉

1kg

姜

5片

蒜

3瓣

花椒

適量

老抽

3勺

香葉

3片

八角

2個

幹辣椒

1個

桂皮

1塊

料酒

2勺

鹽

適量

香菜

3根

小洋蔥

2個

亂泉水

適量

步驟 1

灘羊肉在姜水裡焯3分鐘，姜水裡加點料酒去腥

步驟 2

再將羊肉反過來焯水2分鐘

步驟 3

把羊肉切2/3手掌大小，羊肉煮熟後會縮水，所以可以稍微大一點的

步驟 4

熱油裡放入花椒、桂皮、香葉、生薑爆炒30秒，放入切好的羊肉翻炒3分鐘左右，把羊肉裡面的油煸炒出來，再加入老抽上色，把所有羊肉都上色後加入亂泉水，以漠過羊肉上面為準

步驟 5

鍋裡水燒開後，換成砂鍋中火慢燉40分鐘

步驟 6

分次吃

步驟 7

超級軟糯

步驟 8

加點蘿蔔進去燉起來，解油膩

準備配料：八角、香葉、桂皮、陳皮、白蔻、草果、孜然、花椒、幹辣椒、小尖椒、大蔥、薑片、枸杞、紅棗、冰糖、白酒、生抽、老抽

步驟 3

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羊肉加薑片冷水煮濾浮沫

步驟 4

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濾幹放一邊

步驟 5

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花椒冷油爆，爆香後花椒挑出，放入八角、香葉、桂皮、陳皮、白蔻、草果、孜然、花椒、幹辣椒、小尖椒、大蔥、薑片

步驟 6

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爆香後加入羊肉清炒

步驟 7

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後加入生抽老抽，5-10分鐘後

步驟 8

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加熱水煮，水要淹沒羊肉

步驟 9

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加入枸杞大棗，小火煮一小時後，加入冰糖，大火收汁

步驟 10

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出鍋放香菜