配方：

糯米粉500克、水330-350克、糖110克、泡打粉15克、安琪酵母0.5克

溫馨提示：糯米粉一定要選用水磨粉，泡打粉選用雙效泡打粉

和麵方法：

和麵方法，用開水把一斤麵粉燙熟，在用一小部分熱水把糖化開然後對點涼水，把泡打粉和糯米粉拌勻，開始和麵，把燙熟的面放到糯米粉裡，兌水和，水要一點點加進去，軟硬正好就停止加水，和好醒半個小時開始團麻團。把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克左右豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

炸制要點

1、110-120度的油溫入麻團，此時的火一定要是小火很小很小的火，等麻團都在這個低油溫中3-4分鐘後 他們會漂浮上來，此過程我們也要不停的用漏勺或者筷子翻動下，防止麻團粘鍋。

2、等麻團都浮上來之後，我們要將火調成中小火，開始攪動，並用漏勺或者鏟子先輕輕的擠壓麻團。

3、麻團擠壓一次，都要在油鍋中攪動一下，這樣讓他受熱均勻，便於第二次擠壓，第二次擠壓的力度要比第一次大一點，不要害怕，可以用力將麻團壓扁，再次攪動後，可以進行第三次擠壓。隨著麻團表皮越來越硬，我們擠壓的時候也就更加費勁。這個時候麻團也就基本上炸的大了。

4、最後我們將火加大，讓麻團上色，就可以出鍋了。 整個炸麻團的過程基本上在10分鐘左右。

麻團口味焦脆，油甜，麻仁香濃。要趁熱吃，口感才香脆。因為難以消化， 不可吃得太多。

材料

A.糯米粉300公克，水150公克，糖55公克，B.澄粉40公克，沸水30公克，C.熟豬油55公克，D.豆沙餡300公克，白芝麻300公克

做法

1.將材料A混合揉勻備用。

2.將材料B的沸水沖入澄粉中，將澄粉燙熟後倒入材料A中一起揉勻，再加入材料C一起揉至表面光滑，即成糯米麵糰。

3.作法2糯米麵糰均分成每個約30公克，用手壓成扁圓狀，包入約20公克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾溼後，滾上白芝麻捏緊。

4.熱一油鍋，將作法3芝麻球放入鍋中，以油溫約150℃炸至浮起呈金黃色即可。