大鵝做法，大鵝剁成小塊，用來開水焯去血水油脂，大鵝放入高壓鍋加涼水放入蔥姜料酒壓制15分鐘取出，準備食材土豆或者山藥去皮切滾刀塊，(土豆去皮後涼水洗一遍，切成塊以後就不要洗了，這樣土豆帶有澱粉會更綿一些。)炒鍋中加適量底油花生油，放入冰糖小火順時針攪拌炒出糖色，放入大鵝炒成紅色放入蔥薑蒜炒香，加入耗油味極鮮翻炒放入土豆山藥加清水三碗，小火燉20分鐘，大火收汁加適量鹽味精，撒上香菜末即可出鍋。

寒冬數九雪花飄，

乾柴鐵鍋大鵝㸆。

敢問湯中放何好，

蘑菇土豆寬粉條。

再問還有啥更好，

乾菜豆角葫蘆條。

大鵝㸆上一小時，

湯稠味美真好吃。

要想感覺更濃厚，

標配白酒二鍋頭。

好吃啊，好吃

能和鐵鍋燉大鵝搭配的菜一般來說就是土豆，蓮菜，籮卜這些根莖類的蔬菜，其他很多菜品也可以用，但是容易出水，會淡化原本濃郁的湯汁，一般來說不大適用。

鵝肉的營養價值咱們在這裡就不用多說了，在中國，味道好的叫做美食，味道差的叫補品，特難吃的叫藥材，所以每種東西的好處和作用都是一大堆。

我來說一下我們這裡做鐵鍋燉大鵝的通常習慣吧，僅供參考。

把大鵝宰殺處理乾淨，有耐心的可以拔毛，有些是直接扒皮處理，剁成塊，下冷水鍋，放入啤酒，蔥姜除腥，打去浮沫，焯水撈出。

鐵鍋燒熱加油，放入蔥段薑片，八角花椒，豆瓣醬可用可不用，把料頭炒香，放入肉塊，烹入料酒翻炒至沒有水分，稍微出油，放入少量老抽，炒至上色，加入開水。

水量根據火候而定，儘可能多加水，避免二次加水。水燒開，放入食鹽，蠔油，胡椒粉，蓋上蓋子中火熬燉。

等到鵝肉七成熟，下入土豆塊，胡蘿蔔，調好鹽味，繼續熬燉。

如果水量大，可以用大火，待土豆熟透，鵝肉熟爛，放入雞粉或是味精，出鍋前撒上蒜苗即可。

如果是大鐵鍋，還可以在鐵鍋邊上貼一圈玉米麵餅，大鵝燉好，餅子也熟了。拿餅子沾湯汁，又香又濃郁，有肉，有菜有粗糧。

這個過程儘可能用鐵鍋，因為鐵鍋受火面積大，受熱均勻，鵝肉熟的快，爛的透。鐵鍋產生的鐵離子與鵝肉蛋白質相結合，能形成一種焦麥香，鵝肉更好吃，這是其他材質的鍋所燉不出來的味道，所以更好吃。