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1 # 曲高和寡879
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2 # 使用者6094850751073
酵母粉用溫開水化開,加入麵粉中,揉麵,放置,醒至兩倍大小。 取約兩個餃子皮大小面,擀皮,放入調好的餡料。 鍋底抹油,將包好的包子,放入鍋中,
取兩勺麵粉,加入清水打勻,慢慢倒入放好包子的平底鍋中,水的高度約1釐米。
大火將鍋裡的水滾開後,把火調至中等或偏小(根據水蒸發的快慢,十五分鐘左右水分蒸發掉就行) 水剩一半的時候,可淋入幾滴香油。
約十五分鐘後,水分完全蒸發掉,鍋底結了一層面痂,關火,將平底鍋倒扣在盤子上。整個一鍋包子,完完整整的被倒出。
原料配方(制40只) 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 1.將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。
2. 將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮,放在左手中,將餡心(20克)放入皮子中間,用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋,收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末,成生包坯。
3.把平鍋置爐火上燒熱,倒入花生油(50克)滑光鍋面,將包子由外向裡逐圓擺滿。然後,加清水約500克,蓋上鍋蓋,燜至水分基本收幹,揭去蓋,倒入花生油(100克),加蓋轉動平鍋,煎約2分鐘,揭蓋見包子鼓起,無水氣,包底金黃光亮,即成。
產品特點 麵皮油潤柔軟,包底金黃脆香,餡心鮮嫩適口。