食材準備】

冷麵半斤，大蔥。八角，香葉，桂皮，花椒，孜然，蝦皮，生抽，鹽，香菜

【操作步驟】

步驟一：準備好所有的香料，家庭做法一般用八角，香葉，桂皮，花椒和孜然粒，這幾種香料配合在一起，會有一種獨特的香味。

步驟二：冷麵提前用水泡發，東北的菜市場有這種散裝成斤的冷麵，買回來是乾的，用溫水浸泡半個小時左右，放進鍋裡煮就可以。

步驟三：把之前準備好的大蔥絲，八角，香葉，桂皮，花椒，孜然放入碗中，淋入熱油炸出香味。這裡大蔥最好用蔥白，味道會更濃。淋入熱油後讓香料在油中浸泡一會泡出香味。

步驟四：鍋裡多倒一些水燒開，放入泡好的冷麵，煮5分鐘。煮冷麵的時間要根據你買的冷麵的烘乾程度，我從市場買的冷麵偏溼，半個小時就能泡軟，放入沸水中一煮就爛。久煮不爛的冷麵要注意，裡面可能混合了膠質，純面做得很好煮，因為冷麵很細。

步驟五：碗中加入2勺生抽，適量蝦皮，少量鹽，也可以加一些寂雞精提鮮，雞精按個人習慣，也可以不放。

步驟六：在加了生抽和蝦皮的碗底中放入適量的麵條。

步驟七：放入煮麵條的湯，煮冷麵的湯很清明，有淡淡的麥香味，非常好吃。

步驟八：最後放入2勺之前炸香的油，這個香油是九臺熱面的點睛，非常香。

步驟九：最後放上一些香菜末，喜歡吃辣的可以放一勺油皮辣子，拌勻就可開吃了。