蘑菇雞片是一道很家常的菜餚，味道鮮美可口，營養豐富，雞片無骨很適合家裡小孩和老人的一道菜，做法也相對簡單。下面跟大家分享一下蘑菇雞片的做法。

材料：雞腿肉、蘑菇（用口蘑）、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、生抽、鹽、澱粉、香油

做法步驟

一、預處理材料

1、雞腿去骨去皮，切成約兩至三毫米後的片，放入碗中，加入澱粉、生抽、鹽、胡椒粉，打入一個雞蛋清，用手抓均勻醃製10分鐘。

2、蘑菇切片，薑切片備用

二、炒蘑菇雞片

1、鍋倒入食用油，燒至六七成熱，分散雞肉片下鍋滑油，期間要用鍋鏟分散開雞肉片，大約三至四分鐘即可起鍋裝盤備用。

2、鍋留少許底油，放入蒜末和兩塊薑片，放入蘑菇翻炒，蘑菇炒出汁水後，放入滑過油的雞肉片翻炒，放入食鹽，生抽，胡椒粉，翻炒約三分鐘。

3、用水澱粉勾芡薄粉，使湯汁掛在蘑菇和肉片即可，加少許香油撒上蔥花起鍋裝盤

雞肉和蘑菇這兩種食材很搭，不必說雞肉燉蘑菇這道全華人民都知道的菜，也不必說砂鍋香菇雞肉燜飯，單是最簡單的蘑菇炒雞肉這一道菜，就足夠消耗兩三碗白米飯了。

做這個菜，我推薦用兩種蘑菇，一種是香菇，一種是白蘑菇。

用香菇，本身味道就香，遇油遇熱一炒，口感軟滑，還特別吸收肉味。香菇泡發洗乾淨以後不用特別擠幹水分，直接切片炒，炒制過程中，炒出來的香菇水和雞汁融匯在一起，不用額外添水，就用這原汁拌飯，好吃得不行。做法很簡單：雞胸肉或雞腿肉切片，放少許料酒、生抽、鹽巴抓醃，靜置幾分鐘入味。在這個期間把泡好的香菇洗乾淨，切片，大蒜去皮切片（喜歡蒜味濃的，直接拍成蒜末）。然後炒鍋燒熱，放蒜片爆香（如果無辣不歡，可以放幾段幹辣椒和青椒），然後滑炒雞肉，動作稍微要快點，雞肉一變白，就放香菇片翻炒，香菇熟了，嚐嚐鹹淡，適當加鹽，起鍋前澆一圈生抽，個人覺得味道更佳。

這道菜做好了，不但配白米飯好吃，還可以當成滷子，碼在麵條、米線米粉上吃，雲南的米線裡就有一種香菇滑雞米線，不知道究竟內容如何製作，想當然耳，覺得這樣做一碗也會不錯呢。

用白蘑菇，白蘑菇本身味道很淡，也不太吸收肉味，只會在表面掛一層肉味，但這也是優點，炒出來不膩，和香菇一樣，白蘑菇炒出汁兒來也是米飯殺手，不過和香菇不太一樣的是，泡髮香菇自己吸水，白蘑菇組織結構緊密不吸水，炒出來沒多少汁，就需要炒的過程中加少許水，然後小火煮一會兒，水一定不能多，也就是勾個欠的意思，多了就成清湯寡水，沒意思了。

（圖片整理自網路）