我最愛吃的就是薺菜混沌，太美味了。

你說的為什麼會酸，如果你的薺菜沒壞的情況下。

個人覺得你是不是沒有用熱水焯一下。

薺菜雖然美味，但不能直接食用，吃之前最好燙一下。

我每年春天的時候，到野外拔很多薺菜，然後洗乾淨後用熱水燙一下，放在冰箱冷凍，能吃一年。想吃就從冰箱拿出來化開，口感一直很好，沒有酸變質的味道。

薺菜燙了以後沒有別的邪味，加什麼都可以，我一般加豬肉餡，羊肉餡。如果時間充足也可以加蝦仁，很美味。

這麼一說，待會拿出一個薺菜糰子化開做混沌嘍……

我們都知道薺菜是一種營養極其豐富的野菜，具有非常豐富的維生素、胡蘿蔔素。薺菜不僅僅是野菜，還是一種中藥材，據醫書記載薺菜主治：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。所以，薺菜的營養功能不言而喻了吧。

薺菜餛飩的做法：

備料：餛飩皮、新鮮薺菜、豬肉、蔥花碎、鹽、雞精、白胡椒、橄欖油。

1. 新鮮薺菜剪掉根系，抖去浮土，洗淨，用熱水焯3～5分鐘左右， 然後放入冷水中過涼備用，為保持薺菜顏色鮮綠。

2. 薺菜剁碎，混入肉餡兒，倒入少量橄欖油，加入蔥花碎、鹽、白胡椒粉，順時針混合，靜置等待入味。順時針混合為了讓肉餡與薺菜充分混合，如果亂攪很容易造成肉和蔬菜分離，在包餛飩的時候不容易成型，同樣也會影響口感呢。

我自家選用肉餡一般為五花三層的豬肉剁成肉餡，肉香濃郁，口感極佳。如果不喜歡太肥的，可以在超市直接購買機器絞的肉餡或肉糜。

3. 將混合好的餡料準備好，拿出餛飩皮開包！

餛飩的包法也是多種多樣，很多賞心悅目的方法，下面大家一起欣賞一下咯！

元寶餛飩

金魚餛飩

蓮花餛飩

包餛飩也是一門手工課，沒有點兒手工技能還真包不好呢！

第一次吃薺菜豬肉餛飩還是我在嘉禾一品粥吃的，我還記得那一小碗餛飩，裡面大概有8～10個餛飩，一碗清湯，餡料很小，吃起來非常不過癮。所以，母親每年春季都會去挖薺菜，然後在家自己做薺菜豬肉餛飩，薄皮大餡兒，吃起來相當過癮。

豬肉薺菜餛飩，葷素搭配，鮮美的肉香帶有清新的薺菜，一口一個大快朵頤，滿口留香。如果您喜歡吃醋，可以在湯中倒入適量米醋提鮮，與辣椒油交相輝映，酸辣適口，溫暖與滿足，從一碗餛飩開始。