宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜，屬川菜名菜。創始人為四川地區居民，後被宮保丁寶楨改良發揚光大，流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。

最初的宮保雞丁是這樣的，但是由於各地人的口味不一樣，廚師根據當地口味進行調整。

像小孩子吃不了辣，就會變成甜鹹口味。

裡面配菜太單一，就會新增黃瓜，胡蘿蔔等等。

各有所愛，具體根據個人口味而定，像我就喜歡吃甜鹹口味不知道你喜歡吃的什麼樣呢？

是不是和我一樣呢？

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

製作材料

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

製作材料

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調料：幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）

製作步驟

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成！

原味是針對一點都不吃辣:雞胸肉切小塊，放入嫩油粉，生粉，老酒、豆瓣少許、少鹽、醃之入味。

鍋中燒油。待油溫上升、倒入雞塊、炸兩面金黃，倒入葫蘿蔔塊、青筍塊、撈出。

鍋中留底油，蒜未、豆辨炒香、倒入炸好雞塊、葫蘿蔔塊，青筍塊加上油炸花生米，再加鹽、生抽、豉油、蠔油翻炒均勻起鍋。(酸甜味:起鍋前、加上番茄醬、白糖、醋。翻炒均勻。)