涼粉燴飯的用料
涼粉 1碗 、米飯半碗 、 蝦仁10個 、料酒 2小勺、水 一大碗 、 鹽 2小勺、 糖1小勺、生抽 1勺 、蔥花 適量 、青蒜適量 、蛋1個、番茄1個、 蒜苗 3根 、香菇 4個 、 木耳 4朵 、 蒜黃 五六根 、青菜 5棵、 臘腸 半根| 胡椒粉 1小勺、 醋 適量、 胡蘿蔔 半根 、 耗油 一小匙、香油適量、
第一步 先製做燴飯
燴飯的做法步驟
步驟 1 蝦仁加料酒、1克鹽，醃10分鐘。
步驟 2 香菇洗淨，切丁，番茄洗淨，切丁，青蒜洗淨，切末。
步驟 3 蛋打散成蛋汁備用。
步驟 4 鍋中入倒油，下蒜末爆香，放入香菇丁、番茄丁，翻炒至番茄軟爛。
步驟 5 放入醃好的蝦仁，加入少許清水，煮滾後調入鹽、糖，煮1分鐘。
步驟 6 將蛋汁順時針方向淋入鍋中。
步驟 7 蛋煮熟後，關火，出鍋時，淋香油，撒青蒜末。
第二步 燴涼粉湯的做法步驟
步驟 1
木耳，香菇先泡發，青菜洗乾淨，蒜黃和蒜苗切2釐米左右，太小會炒沒。然後把香菇切片，木耳大朵的話切兩半就行。臘腸切片。肉類用豬肉，雞肉，豬腸什麼的代替都可以。
步驟 2
家裡有什麼菜用什麼菜，都可以替換的。但是蒜苗，胡蘿蔔，香菇是我認為這道菜的靈魂，其他的都可以換。
步驟 3
涼粉要切塊，不能太小，要不會煮化的。我做的是兩人份，涼粉只用了半碗。
步驟 4
鍋燒熱倒適量油，跟平時炒菜一樣。先放臘腸，再放蒜苗。
步驟 5
然後是香菇，杏鮑菇，木耳。翻炒
步驟 6
加入胡蘿蔔，翻炒，倒入適量生抽，個人不喜歡黑乎乎的湯汁，所以沒加老抽。調入鹽，平時炒菜的量，關火。不能炒太過了。
步驟 7
菜乘盤，鍋內加入一大碗水。兩人份加入一碗水正好。
步驟 8
水開後放入炒好的菜，煮半分鐘，加入涼粉。
步驟 9
涼粉剛入鍋並不透，煮得透亮時就熟了。
步驟 10
涼粉變得透亮，加入青菜，蒜黃。不要攪拌太狠了，涼粉容易爛。可以用鏟子翻幾下。
步驟 11
調入適量鹽，蠔油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，雞精。最後放蔥花。關火，即可澆在燴飯上食用。
做涼粉的小貼士
涼粉容易碎，不要攪得太厲害。
涼粉燴飯的用料
涼粉 1碗 、米飯半碗 、 蝦仁10個 、料酒 2小勺、水 一大碗 、 鹽 2小勺、 糖1小勺、生抽 1勺 、蔥花 適量 、青蒜適量 、蛋1個、番茄1個、 蒜苗 3根 、香菇 4個 、 木耳 4朵 、 蒜黃 五六根 、青菜 5棵、 臘腸 半根| 胡椒粉 1小勺、 醋 適量、 胡蘿蔔 半根 、 耗油 一小匙、香油適量、
第一步 先製做燴飯
燴飯的做法步驟
步驟 1 蝦仁加料酒、1克鹽，醃10分鐘。
步驟 2 香菇洗淨，切丁，番茄洗淨，切丁，青蒜洗淨，切末。
步驟 3 蛋打散成蛋汁備用。
步驟 4 鍋中入倒油，下蒜末爆香，放入香菇丁、番茄丁，翻炒至番茄軟爛。
步驟 5 放入醃好的蝦仁，加入少許清水，煮滾後調入鹽、糖，煮1分鐘。
步驟 6 將蛋汁順時針方向淋入鍋中。
步驟 7 蛋煮熟後，關火，出鍋時，淋香油，撒青蒜末。
第二步 燴涼粉湯的做法步驟
步驟 1
木耳，香菇先泡發，青菜洗乾淨，蒜黃和蒜苗切2釐米左右，太小會炒沒。然後把香菇切片，木耳大朵的話切兩半就行。臘腸切片。肉類用豬肉，雞肉，豬腸什麼的代替都可以。
步驟 2
家裡有什麼菜用什麼菜，都可以替換的。但是蒜苗，胡蘿蔔，香菇是我認為這道菜的靈魂，其他的都可以換。
步驟 3
涼粉要切塊，不能太小，要不會煮化的。我做的是兩人份，涼粉只用了半碗。
步驟 4
鍋燒熱倒適量油，跟平時炒菜一樣。先放臘腸，再放蒜苗。
步驟 5
然後是香菇，杏鮑菇，木耳。翻炒
步驟 6
加入胡蘿蔔，翻炒，倒入適量生抽，個人不喜歡黑乎乎的湯汁，所以沒加老抽。調入鹽，平時炒菜的量，關火。不能炒太過了。
步驟 7
菜乘盤，鍋內加入一大碗水。兩人份加入一碗水正好。
步驟 8
水開後放入炒好的菜，煮半分鐘，加入涼粉。
步驟 9
涼粉剛入鍋並不透，煮得透亮時就熟了。
步驟 10
涼粉變得透亮，加入青菜，蒜黃。不要攪拌太狠了，涼粉容易爛。可以用鏟子翻幾下。
步驟 11
調入適量鹽，蠔油，胡椒粉(我用的黑胡椒)，雞精。最後放蔥花。關火，即可澆在燴飯上食用。
做涼粉的小貼士
涼粉容易碎，不要攪得太厲害。