現在正是吃香椿的季節，不焯水吃味道香，但不健康。

因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當可能中毒。還會在體內形成致癌物。如果用水焯燙香椿就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。並不會影響菜品的風味。

研究證實，凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%，無論是色澤還是風味，都是燙過再凍的更為理想。

香椿雖然營養價值高，但也不能過多食用，以免影響身體健康。

可以吃，但不能多吃，因為香椿裡面有草酸，亞硝酸鹽等對身體不好的物質，而開水燙過後，大部分的都能消除，而香椿的香味是不溶於水的香精油，所以開水燙過後並不影響香椿的味道。基於對身體有益，香椿還是開水燙過後再食用。

個人的一些建議，經供參考。如果我吃的話，我是不用開水燙。現在的香椿的季節，是不打農藥。也是綠色的。純天然。綠色食品。

香椿是個味道很好的野菜，營養豐富，三四月份吃最嫩了，但香椿最好放鍋裡燙一下。

目的是為了降低 香椿中含有的有害成份，直接食用有一定的刺激性。

記得有一次，我沒給香椿燙水，那香椿吃起來有些硬，還澀口。

所以燙一下，不僅可以殺滅表面殘留的細菌，還能讓口感更好，一般燙個30秒這樣就行了。

這樣吃起來就放心了，可以涼拌了吃，或炒雞蛋都很美味哦。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。

其實我自己很少吃香椿，因為它的味道偏苦，有些不喜歡這個味道的人吃不習慣。不過在老家，像我媽媽那個年紀的老人們有一個比較普遍的做法，那就是香椿炒鵝蛋。如下是我媽媽平常的做法：

1. 家旁邊有一顆春芽樹，每年到了三四月份就會長很多嫩芽也就是傳說中的香椿出來，每每這個時候，媽媽會挑選一個乾燥的天氣，將樹上的嫩芽採摘下來，洗淨備用。

2. 拿出一個平常捨不得吃只會拿去賣錢的鵝蛋，打散備用。

3. 將洗好的香椿放入鍋中焯水1-2分鐘，期間會放一點鹽，媽媽說這樣子出來的香椿味香而且就沒那麼苦，也沒有那股子悶味了。

4. 將焯好水的香椿切碎，然後鍋中放油，倒入備好的鴨蛋，炒香後放入香椿一起翻炒，炒出香味，然後用鹽調味即可。

媽媽說，香椿是個好東西，和鵝蛋一起吃，既可以吃到美味，還可以給身體補充很多營養。