食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調製魚膾的新法，用這兩種調味料調製成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾讚美“金齏玉膾，東南佳味也”。而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習俗曾經達到過一個飲食文化的高峰”。中國著名烹飪史學家、四川烹飪高等專科學校教授熊四智先生說。“作為當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成為一門令人稱讚的絕技。
順德和潮汕是目前廣東省裡最喜歡吃魚生的兩個地區，他們吃魚生習俗都有悠久的歷史。兩者之間具有許多相同之處，也有許多不同的地方。
相同之處:他們食用的魚類都是淡水魚;其次是對魚類的處理基本上沒什麼差異，都是要先將頭尾及骨頭剔除，選取魚身上最厚的那兩片肉，然後把它切成薄片兒。而且還要想辦法讓魚肉相對來說減少水分，增強口感。
他們二者之間的區別首先在於選材上，潮州魚生了過去有多種選擇。清·李調元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”而發展到如今，潮州魚生只選用草魚，也就是鯇魚。順德魚生因為擺盤的關係，人們習慣了把它稱為"菊花魚生"。它用來做魚生的魚種類繁多，選擇的餘地更大，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生。
第二個，在材料的處理上也有些許差別。為了讓新鮮的魚肉片產生比較好的彈性的口感，潮州的做法是切片後透過自然風乾，讓魚肉蒸發掉一定的水分後收縮，從而產生更強的彈性。順德魚生一般的做法是透過冷凍的辦法來處理，會放置到冰箱裡冷藏，透過這種辦法來增強它的口感。
第三個，在魚生的配料上有一定的差異。順德魚生配料有十幾種，包括蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……當然也有糖，但是，它是混合型的，以鹹香為主調。潮州魚生的配料則分鹹甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油，另有辣椒絲選用；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可以看出，潮州魚生的配料，除了甜和鹹之外還特意加了酸。這說明了順德和潮州兩地在味道選擇上的差異性。
介紹魚生只因為它是一種傳統。我個人反對吃淡水魚生，隨著環境的改變和水質的惡化，淡水魚生的寄生蟲問題十分突出。大家既要品嚐美食，同時也要注意個人的衛生安全。
食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調製魚膾的新法，用這兩種調味料調製成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾讚美“金齏玉膾，東南佳味也”。而唐代是食膾盛行的朝代。“在唐代，食魚生的習俗曾經達到過一個飲食文化的高峰”。中國著名烹飪史學家、四川烹飪高等專科學校教授熊四智先生說。“作為當時飲食文化的一個代表，魚生技藝在唐代廚師的手中已經成為一門令人稱讚的絕技。
順德和潮汕是目前廣東省裡最喜歡吃魚生的兩個地區，他們吃魚生習俗都有悠久的歷史。兩者之間具有許多相同之處，也有許多不同的地方。
相同之處:他們食用的魚類都是淡水魚;其次是對魚類的處理基本上沒什麼差異，都是要先將頭尾及骨頭剔除，選取魚身上最厚的那兩片肉，然後把它切成薄片兒。而且還要想辦法讓魚肉相對來說減少水分，增強口感。
他們二者之間的區別首先在於選材上，潮州魚生了過去有多種選擇。清·李調元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”而發展到如今，潮州魚生只選用草魚，也就是鯇魚。順德魚生因為擺盤的關係，人們習慣了把它稱為"菊花魚生"。它用來做魚生的魚種類繁多，選擇的餘地更大，最常見是四大家魚：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚、羅非魚、大頭魚、鯽魚等等，實際上，凡是有鱗的魚都可以用來做魚生。
第二個，在材料的處理上也有些許差別。為了讓新鮮的魚肉片產生比較好的彈性的口感，潮州的做法是切片後透過自然風乾，讓魚肉蒸發掉一定的水分後收縮，從而產生更強的彈性。順德魚生一般的做法是透過冷凍的辦法來處理，會放置到冰箱裡冷藏，透過這種辦法來增強它的口感。
第三個，在魚生的配料上有一定的差異。順德魚生配料有十幾種，包括蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……當然也有糖，但是，它是混合型的，以鹹香為主調。潮州魚生的配料則分鹹甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油，另有辣椒絲選用；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿蔔絲或楊桃片。可以看出，潮州魚生的配料，除了甜和鹹之外還特意加了酸。這說明了順德和潮州兩地在味道選擇上的差異性。
介紹魚生只因為它是一種傳統。我個人反對吃淡水魚生，隨著環境的改變和水質的惡化，淡水魚生的寄生蟲問題十分突出。大家既要品嚐美食，同時也要注意個人的衛生安全。