首先要從外到內的改變，第一個需要改變的就是門面有一句俗話叫做改頭換面。第二個員工的服務要進行培訓才能體現出來火鍋店整體服務水平，自然而然的就會有人給你們好評，口碑好了客流也會增加。第三味道一定要好吃，最好能夠有一樣招牌自創鍋底料，這就是一個味道的創新。

首先咱們來看一下你實際上期望獲得的答案到底是什麼？

你的問題是《 老火鍋如何透過細節服務突出重圍？ 》

從這句話來看你的重點在於老火鍋如何突出重圍，如果一味的糾結於如何用細節服務來突出重圍，那我只能勸你放棄吧，因為在一片血海的火鍋品類裡已經不是單獨靠某一個點做的非常好就能夠突出重圍的。

餐飲發展的任何階段都有屬於這個階段的制勝要素，二十多年前的海底撈靠的是服務這個制勝要素突出重圍，十幾年前遍佈全國的各種咖啡連鎖（有三四個品牌開到六七百家店甚至上千家店）靠的是環境這個制勝要素，前幾年如果有能夠被記住的品牌一定也能夠相應的記住他們的主打菜品，可以理解成口味這個制勝要素，而近幾年能夠突出重圍的品牌絕不僅僅只是依靠某一種制勝要素，靠的是綜合體驗，菜品口味好、環境有特色、服務也優秀才有可能殺出一條血路，時代不同就必須採用符合當下這個時代的策略，試圖依靠前幾個階段的制勝要素獲得勝利只能是妄念。

火鍋這個品類的神奇之處在於一旦某一家店在一個區域做的非常好，搞不好方圓幾公里之內就會寸草不生，實力差一點的店保本都會很困難，現在的火鍋品類是一群大佬們在拼品牌建設能力和運營能力的階段，競爭壓力遠遠大於其它中餐品類，如果代入到武俠世界就是一群內力渾厚已經達到無招勝有招的超級高手之間在相互比拼內力，一個初出茅廬內力淺薄，只是把幾招劍法練得熟練的菜鳥恐怕只要靠近戰場就要被誤傷，所以千萬不要期望僅僅依靠服務、味道這麼一兩個點做的好就能進場過招。

任何生意的本質都是要解決問題，餐飲行業也一樣要解決顧客生理或心理的需求，必須要考慮清楚你解決什麼問題，因為這直接關係到你要在哪一條賽道上跑，現在火鍋行業的大佬已經把需求最大賽道佔滿了，如果你想和他們在同一條賽道上競爭除非有能夠改變整個行業格局的創新能力，如果沒有這種創新能力就和他們在同一條在塞道上跑只不過是在以奮鬥的名義進行掙扎，結局早已註定，只看能掙扎到那一天而已，仔細思考火鍋品類的本質是什麼，顧客對火鍋品類還有哪些需求沒有被滿足，找一條屬於你自己的賽道，在別人還沒反應過來之前跑馬圈地才是正確開啟方式，就算不能成為下一個大佬，至少也能給自己和跟著你的兄弟們一個交代。