自制紅油的做法

1.

準備好的調味料

2.

我買的現磨好的辣椒粉

3.

鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉、生薑、草果

4.

炸出香味

5.

油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡

6.

開始第一次放1/3的辣椒粉，這個是增香

7.

接著加了點白芝麻

8.

待到五成熱的時候第二次放1/3的辣椒粉，這個是顏色會紅

9.

只有三成熱的時候第三次放1/3的辣椒粉，這個時候放的才會辣

10.

一、湖南紅油

調料：色拉油15千克，紫草500克，乾紅辣椒麵5千克，薑片500克，大蔥（剖兩半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋蔥絲500克，香油2500克，陳醋30克。

製作方法：（1）將色拉油和香油倒入不鏽鋼桶內燒至九成熱，下入大蔥、薑片、蒜瓣、洋蔥絲、香菜、香草、紫草炸香，關火，撈出所有料渣。（2）待油溫降至四、五成熱時，下入辣椒麵攪勻，然後滴入陳醋激一下，靜置24小時即成。

關鍵：

1．辣椒麵應選色紅味正的。

2．薑片、大蔥、香菜、香草、大蒜、洋蔥絲應炸至稍微帶點黃色，但不可炸糊，否則影響口味。

3．下辣椒麵時應邊下邊攪，同時避免油溢位。

4．滴醋時應均勻地轉圈滴。

二、重慶紅油

調料：幹辣椒麵1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

製作方法：（1）辣椒麵裝入盆中備用。（2）鍋上火加菜油煉熟，下香油、八角、草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。

關鍵：1．重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。

2．也可以視情況不放香油。

3．掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。

三、東北地區紅油

調料：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。

製作方法：（1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。（2）辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

關鍵：

1．豆油要熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2．淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3．油溫應掌握好，不要太高或太低

4．辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。