所用材料：水油皮：中筋麵粉240克，豬油60克，白糖40克，溫水100克。油酥：低筋麵粉140克，豬油80克。餡料：豆沙餡適量，鹹蛋黃21個。（這些配料可以作21個蛋黃酥）

做法步驟：

第一步：水油皮，先把麵粉放入到盆中，加入豬油和溫水，用手和成稍微軟一些的麵糰靜置。

第二步：豬油和麵粉拌勻，捏成團既是油酥。油酥的作用就是起到分層的作用。

第三步：把鹹蛋黃放到白酒中泡一會，烤箱200度稍微烤制3分鐘去腥。然後用紅豆餡包裹起鹹蛋黃。

第四步：這時包裹完的蛋黃酥餡料，一個大約在30克左右。

第五步：把水油皮的麵糰揉勻揪成小劑子，油酥切成大小一致的小塊。

第六步：包酥，就是把水油皮面團壓扁，放上油酥，用虎口收緊團成圓球。

第七步：包好的油酥收口向上，用擀麵杖擀成牛舌狀。

第八步：捲起來，這是第一次擀酥，全部擀完以後，蓋上溼布稍微靜置5分鐘，再進行二次的擀制，方法和第一次一樣。

第九步：擀制完了以後，按扁，把蛋黃酥餡料放上，收緊口包好即成。

第十步：全部包完了以後，刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

第十一步：烤箱200度預熱5分鐘，改成180度上下火烤制大約20~25分鐘即可出爐。酥的掉渣的蛋黃酥就做好了