現在來說一哈具體方法如下:

雞蛋2個、麵粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黃）、白糖40克（蛋白）

小貼士

【1】雞蛋大概55克左右，個頭大就差不多了，沒必要太精準。

【2】麵粉分為低筋、高筋、中筋。高筋用來做麵包、中筋就是咱們平時吃的麵粉、低筋麵粉適合做蛋糕。

（ps：如果家裡實在沒有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以換成等量的黃油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，雖然也能做成，但是味道大，影響口感。

2、製作過程

（1）蛋白和蛋黃分離

（2）蛋黃裡放入玉米油和白糖攪拌均勻

（3）繼續加入牛奶攪拌均勻，直到所有材料充分混合。

（4）將低筋麵粉過篩放入上一步的蛋黃糊裡，採用翻拌手法輕柔的混合。



硬性發泡

（5）蛋白裡分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性發泡。



（6）把三分之一的蛋白放到蛋黃糊裡，採用翻拌手法混合均勻。再把混合好的倒入剩下的蛋白裡，攪拌均勻。

（7）放到容器裡，從高處摔幾下，震出氣泡。

小貼士

【1】放蛋清的盆子要無油無水，蛋清蛋黃要分乾淨，不然不好打發！

【2】蛋黃和玉米油會發生乳化反應，只有充分攪拌才行。

【3】加入麵粉後，攪拌的時候一定不要畫圈攪拌。要從底部向上翻拌，也可以z字型攪拌，以免產生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性發泡，也就是提起來打蛋頭有個小尖角，倒置也不會彎曲。

【5】蛋白和蛋黃糊混合的時候要輕柔，採用翻拌手法，以免消泡發不起來。

3、烘烤



烤箱上下火130度，40分鐘。

小貼士

每家的烤箱溫度都不一樣，具體需要自己調整。

如果烤了10分鐘還不見膨脹，可以把火調大點。上色過快可以調小點。

如何判斷烤得差不多：蛋糕蓬鬆上漲後又回落後10分鐘。

中間一定不要開啟烤箱，戚風蛋糕很脆弱的。烤好後大家一定不要心急，要耐心的放涼再脫模，要不然蛋糕回塌陷的。

蛋20個，糖1斤，低筋麵粉1斤，蛋糕油50克，牛奶150克，色拉油100克，濃縮橙汁30克，香精10克，一起用打蛋機打至漲大兩倍，倒墊紙烤盤，上火200，下火180烤25分鐘即成