可以按下列方法處理：

1，全部回鍋復蒸，就是與下一鍋酒醅復蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。

2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調基酒。

3，酒尾可以用作養護窖池，窖泥，回窖發酵等等。

“掐頭去尾，看花摘酒”是釀酒師常常用的概括。這麼簡短的一句話，就像是白酒的精髓所在，不僅影響了白酒的口感，更重要的是關乎白酒的品質。

白酒採用蒸餾工藝，最草流出來的酒被稱為“酒頭”，口感非常爆裂，度數往往都在70度以上，而且酒裡傷身體的物質比較多，掐去“酒頭”，分別貯存，可作勾兌酒用。

最末留出的酒被稱為“酒尾”，度數在40度以下，口感不好，酒體渾濁，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

中間段稱為“酒身”，是口感較好的部分，所以摘酒時要掐頭去尾。

在部分酒類中，“酒身”往往是用於品牌酒的高階酒系列，而跟隨“酒身”帶出的“酒頭”和“酒尾”一般作為品牌就的低端品牌出售掉。

把酒頭單獨接出來的過程叫做掐頭,投糧100斤的糧食掐頭在半斤到1斤為宜。去尾是接完蒸餾酒後，低於50度的酒不要了叫做去尾。為了節約能源酒尾一般低於10度就不接了。

希望以上回答能夠幫到你。

在解釋酒頭酒尾怎麼處理這個問題之前先了解一下為什麼要將處理他們：

一般我們將酒分為三段：頭酒、中酒、尾酒，頭酒和尾酒我們都是處理掉的，留下中間段的酒。

酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協調；酒尾甜，但邪雜味大，所以蒸酒時要掐頭去尾。

掐頭就是按酒頭單獨接出來，酒頭含有甲醇、雜醇油、低階脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨接出來存放。掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。

去尾即接完酒身後，低於一定度數的酒不要了，尾酒中含有高沸點物質，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，不同的地方，喝酒的度數不同，對酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時，其餘酒即單獨接出來了。

其實酒頭和酒尾的處理也很簡單：

1、可以直接用做勾調。

2、把頭尾酒過濾乾淨，然後二次蒸餾，出來高度酒存起來是好酒。然後繼續接尾酒，接到幾度為止，然後用鍋裡剩下的二次蒸餾酒液降度。