為什麼現在豬油成了“過街老鼠”？一個主要的原因，就是現在人們生活條件好了，吃食太講究，認為豬油有點膩，不願吃它，大都吃植物油。還有，就是因為生活好了，高血壓、高血糖、高血脂的人增多了，加上一些咳嗽病人，他們認為吃豬油對他們的身體不利，不願意吃豬油。實際上豬油是好東西，營養高於植物油。吃豬油，比吃植物油對人們的身體健康更有利。在我們小時候，要想賣到豬油，不託人不行，一般的老百姓是很難賣到的，要憑肉票買點肉來家，把肥肉油炸出來，每次炒菜放一點。那些掌刀的，看你是平民百姓，他會專門割瘦肉給你，叫你有苦說不出。到了年底，生產隊殺豬分給大家，誰都不想要瘦的，豬油、肥肉要分均勻，免得大家有意見。抽籤領取，誰要發現豬油或肥肉少些，肯定不高興。沒想到，現在和那時相反了，買肉都想要瘦的。實際上，買點肥肉燒冬瓜、茄子什麼的，再煮點大米紅棗稀飯，是美容的佳品。現在雖然人們大都吃植物油，可是，適當搭配吃點豬油，確實是很好的！特別是有些面板不怎麼白的人，按這個方法飲食，面部很快會白起來。

豬油背上惡名，大約是製作方法的結果。

可是你知不知道，豬油也罷，牛油、羊油、鴨油，但凡動物油脂都需要熬製。

當然，一旦大規模製造，其熬製條件就無法保證了。

尤其是小作坊，用的都是邊角料，甚至還有更可惡的，使用了病死豬。雖然是高溫熬製，不敢保證。

但是，沒有辦法，需求量太大！

因為，它一直在我們身邊，哪是什麼“過街老鼠”！

不管你相不相信，所有傳統食品裡都有豬油，無一例外。比如我們熟悉的月餅、桃酥、老餅乾等！

我們食用的所有鴛鴦鍋、麻辣火鍋、麻辣燙，都有牛油的加入，尤其是重慶火鍋，這是必加的。

我們幾乎所有的燒烤、烤盤，都有羊油的身影，它的香是獨特的，以至於蓋過了鴨肉的味道。

其實，不管是動物類還是植物類油脂，都有利有弊，即便是黃油，不也不宜食用太多嗎！

首先這證明了人民生活質量上來了！肚子裡有油水了！豬油的好與壞就是個偽命題，農村人吃了一輩子豬油身體也槓槓的!城市人不吃豬油也不是個個百病不犯，對不對？以前農村餵豬的野菜現在成了城裡人口中的綠色食品，這都是拜專家所賜。那些天天吃營養餐的，不抽菸不喝酒的也沒有活到一百歲啊！人的身體素質和壽命跟吃不吃豬油沒有一點關係，只要吃的健康高興就行了！你要是聽專家的那什麼也不能吃了！

全世界被黑的最慘的食物是什麼？

毫無疑問，是豬油！

還記得網路上被傳得沸沸揚揚的一個梗嗎？裝豬油的盆是怎麼做到全國統一的？但是你回家看看自己的櫥櫃，你真的還找的到這個黃色帶花的盆兒嗎？就算有，你有多久沒有拿它裝過豬油了？

看看豬油被冠軍上的惡名:富含飽和脂肪酸，增加膽固醇;堵塞血管;豬肉油膩，很容易使人變胖。

豬油彷彿成萬惡之源了，其實豬油這輩子比竇娥還冤啊，人們吃了兩千年的豬油健健康康的活可以下來怎麼突然就成了過街老鼠了？事實上，現代研究發現，豬油其實是非常健康的。 2018年BBC評選最健康的食物，豬油排名進入了前十。

今天來說一下，豬油，它為什麼會被汙名化，成了人人喊打的“過街老鼠”！？

從來就沒有確實的證據表明豬油中的飽和脂肪導致疾病。我們之所以會如此認為是因在過去半個世紀裡，營養政策被複雜的個人野心、偽科學、政治因素和偏見扭曲。把古老的食物和現在疾病扯上關係，是不是太可笑了？我們吃了十萬年的動物脂肪，為什麼一夜之間豬油就變得不健康了呢？

低脂飲食概念，從何而來？ 1913年，俄羅斯科學家經過試驗，發現給兔子餵食膽固醇，兔子血液中的膽固醇水平大量上升，引起動脈硬化。

這個試驗瞬間引起了營養學家們的興趣，開始大肆宣傳，導致人們開始害怕起膽固醇來。其實這個實驗十分的不嚴謹，兔子是食草食性動物，它沒有自我調節膽固醇的能力，餵食給它膽固醇，它沒有辦法消化吸收，肯定會導致它血液中膽固醇含量升高，這簡直是在虐待無辜的小兔兔！

兔兔那麼可愛，怎麼可以這麼對它是不是？

但是營養學家們不管，在錯誤的試驗結果之下更進一步，1939年，有人提出“飲食心臟假說”:富含飽和脂肪酸的飲食會導致血膽固醇水平升高，從而增加冠心病風險，所以建議高血脂症患者應吃低膽固醇食物，不吃肉、蛋黃、奶油等。 雖然提出假說的人同時提醒這一建議根本沒有任何的實驗依據，但仍得到不少人的支援，並且多年來在人們的認識中形成了一種刻板印象。

美國科學家為了向公眾證明低脂飲食一定能改善大家的健康，於2006年開始，斥資7億美金，耗時八年， 對49000名女性糖尿病患者進行跟蹤研究。結果是:在平均八年的時間裡，40%組減少總脂肪攝入量，增加蔬菜、水果和穀物攝入量，並沒有降低其冠心病、心臟病、中風等心血管疾病的風險，結果反而更嚴重了。 於是在2015年，美國膳食指南諮詢委員會首次修改了有關脂肪攝入量的建議——不建議用低脂肪食物和低脂飲食預防肥胖和疾病。2016年哈佛公共衛生學院發文，低脂飲食是一場徹底的失敗實驗。

因為動物油脂加工和儲存難度比較高，傳統的食品企業從天然動物脂肪中獲利不多，但是從植物加工油脂中獲得的利潤就非常高。為了增加銷售量，食品企業試圖說服每一個人，天然動物脂肪對身體非常不好；而他們的加工油脂氫化油和色拉油，對人體健康十分有益。我們已經被這種宣傳，影響了幾乎一個世紀。

想一想，國內什麼時候豬油開始逐漸退出我們餐桌的，不正是改革開放以後，大量國外糧油企業生產的植物油進入國內市場開始的嗎？

植物油是怎樣跑到全世界人民的餐桌上的？一切還得從植物油生產工業說起，工業將大量的廢棄的種籽變廢為寶。

從18世紀開始，美國就大量種植棉花，主要用於紡織和出口至英國。棉花實際上有兩種作物，纖維和種子，每100磅的纖維對應162磅的棉籽，而棉籽在很大程度上是無用的，播種只需要5%的棉籽，少部分拿來用作牲畜飼料，但大部分仍然成了堆積如山的廢物，市場對此也沒有需求。

19世紀末，寶潔公司想出了一個法子，用棉籽油製造蠟燭和肥皂，用化學方法將棉籽油部分氫化成類似豬油的固體脂肪，這個過程產生了反式脂肪，寶潔公司發現:它使糕點更脆，可用來煎炸，可用於烘焙。寶潔公司把這種新產品命名為結晶棉籽油，聘請最專業的廣告公司，廣泛推廣到家家戶戶的廚房、各個超市和餐廳，聲稱這種新型油美味、健康、易消化，甚至發明了棉籽油菜譜，還免費發放氫化油。從該產品首次亮相不過三十年，美國家庭基本拋棄了豬油改用棉籽油！

大蕭條時期，棉籽油的價格不再便宜，當時美國大片地區遭受嚴重乾旱和沙塵暴，大豆可以透過固定氮的能力幫助土壤再生，於是美國大平原大量種植大豆，大豆很快成為僅次於玉米的賺錢的經濟作物。寶潔公司便又轉向便宜的大豆油，繼續推廣植物油。

美國心臟協會，在1948年接受了寶潔公司150萬美元的捐贈，被收買後，發起了用植物油代替動物脂肪的宣傳攻勢。寫下了世界上第一個官方建議，建議人們減少總脂肪、飽和脂肪和膽固醇的攝入量，增加多不飽和脂肪的攝入量，說白了就是強烈建議人們避免食用動物脂肪，食用“有益心臟健康”的植物油。

早在九十年代初，國際上已經公認富含反式脂肪的植物油的危害，每增加2%的反式脂肪熱量，反式脂肪就會使人患心臟病的風險就會增加一倍，然而這時候人們已經吃工業反式脂肪（植物油）將近一個世紀了。

如今該心臟協會的公信力仍然受到廣泛質疑。2017年Liberty Link大豆的所有者拜耳公司向美國心臟協會承諾至多50萬美元的捐款，美國心臟協會大力支援大豆油推廣，目前大豆油在美國消費的植物油中占主導地位。

從1995年起，美國的轉基因油菜開始對除草劑產生抗藥性，現在北美幾乎所有的油菜和大豆都是轉基因作物，中國也在追隨美國的腳步，大量轉基因大豆用於榨油，轉基因的潛在危害目前還未定論。

雖然反式脂肪才是引起心腦血管疾病的罪魁禍首，但是美國心臟協會仍然提醒公眾黃油、牛排、椰子油含有飽和脂肪是危險的。知識界指出，美國心臟協會的立場更多地是出於長期的偏見和商業利益，而非可靠的科學。從一開始，美國心臟協會就只是聲稱動物油有危害，卻完全沒有可靠的臨床實驗支援。

十幾年前，學界已經有能證明飽和脂肪與心血管病沒有任何關聯的實驗研究，但是研究結果在利益集團裹挾的環境下無法發表、被埋沒。

上世紀六七十年代，明尼蘇達冠狀動脈實驗找來了9423名住在精神病院和療養院的參與者，這項長達四年半的研究將吃高飽和脂肪食物的控制組與吃富含亞油類的玉米油的控制組進行了比較，研究結果發現，植物油飲食降低了膽固醇水平，但並沒有降低心臟病發病率或總體存活率，更讓人吃驚的是，那些血液中膽固醇含量降低較多的參與者反而有更高的死亡風險。 植物油脂精加工的過程破壞了天然油脂的化學結構，產生了有害的脂肪。自然狀態下的不飽和脂肪對我們是有益的，反式脂肪是透過加工而改變化學結構的脂肪。我們就已經知道，植物油裡的不飽和脂肪酸相當不穩定。植物油在受熱後會產生氧化物，在動物實驗中導致肝硬化和早死。

植物油在氫化過程同樣產生反式脂肪。反式脂肪酸會使得細胞膜有缺陷，身體的所有器官和組織都會受到影響；反式脂肪有著顯著的抑制免疫的功能；反式脂肪還與糖尿病、動脈粥樣硬化癌症神經和精神性疾病相連；它會干擾激素的正常產出。反式脂肪還對葡萄糖的反應酶和其他活性物質的功能，對肝臟和腎臟也有破壞作用。

植物油脂精加工，有時候還需要新增其他的重金屬，油中殘留著這些金屬物質，鎳和鋁都是對人體有害的金屬，在人體內積累人體需要很大的努力來清除它們。有毒金屬與許多退行性疾病，包括學習障礙和老年痴呆有關。

遵照官方的膳食指南卻導致美華人口變得更胖、更病弱。這一事實讓營養機構處於前所未有的尷尬境地。

然而，食品巨頭企業有錢，在媒體大眾上宣傳他們的科學，真正的科學卻沒有什麼錢去做廣告，結果就是公眾所聽到的都是有影響力的，商業的希望他們所聽到的。

雖然豬油這些年逐漸重返人們的餐桌，但是前路漫漫，還有很長的路要走！

認為吃脂肪會長胖的，簡單的理解是完全錯誤的，吃精加工碳水化合物才會導致肥胖，膳食中的優質脂肪構建身體裡的大腦骨骼肌肉免疫系統，等等身體中的每一個細胞很大，一部分都是脂肪。

氫化脂肪和烹飪色拉油會導致動脈樣動脈硬化，心臟病和癌症，這已經是事實，被強有力的證明過了。動物脂肪與心臟病動脈硬化和癌症沒有關係，我們人類的生理機能需要動物脂肪，每天攝取動物脂肪對我們是很重要的。

動物性脂肪有多重要？母乳中的脂肪48%是飽和脂肪酸，33%是不飽和單不飽和脂肪酸，百分之16%是多不飽和脂肪酸，嬰兒吃母乳，而健康的成長，其中攝入量最多的是飽和脂肪酸。母乳是嬰兒最佳的，最恰當的食物。人不會因為長大而發生生理需求的改變，所以我們對脂肪構成的需求跟嬰兒是一樣的，48%的飽和脂肪，33%的單不飽和脂肪和16%的多不飽和脂肪，這是我們所需要的，這是大自然母親對我們的設計，能夠給我們提供如此脂肪結構的，也只有動物性食物，肉，雞蛋和乳類，這些食物能夠提供給我們所需要的脂肪。

植物中所含的脂肪構成其結構截然不同，植物的來源，脂肪都含有多種的不飽和脂肪。不飽和脂肪非常脆弱，容易受到高溫光和氧氣的作用，而變質。這就是為什麼大自然將它所在種子和堅果的複雜細胞結構中的原因。當我們以種子和堅果的天然形態吃這些種子和堅果是我們攝取了天然狀態，沒有被改變的植物油，這對身體是有益的。當我們在大型工廠中從植物和堅果中提煉植物油脂，我們破壞了脆弱，不飽和脂肪酸變了質的植物油，對身體有害。

最重要的一點是，當我們以種子和堅果的形態攝入植物油，我們攝入的多不飽和脂肪酸含量是較低的，這與我們的生理需求相匹配。我們不需要過多的多不飽和脂肪，我們需要更多的是飽和脂肪和不飽和脂肪。當我們吃植物色拉油時，我們攝取的多不飽和脂肪酸的含量是過多的，相對於人的生理需求來說，太多了。

當我們談及動物脂肪，不可避免要談及關於膽固醇的問題，因為大多數都聽說過膽固醇堵塞血管血管，導致心臟病。按照人們以往的認知，覺得血脂升高一定與吃肉多導致的高膽固醇攝入脫不開關係。幾乎任何人都知道膽固醇是壞的，需要儘量避免，如果你相信一些媒體，那麼你就會認為膽固醇的水平越低越好，

事實如果沒有膽固醇，人不可能存活。一個人每天需要消耗14個雞蛋、300片培根、一斤黃油中的膽固醇數量。膽固醇真的很重要，合成維生素需要膽固醇，細胞膜構成需要膽固醇，身體有損傷的膽固醇會第一個跑到現場。食物中沒有膽固醇，就沒有我們人類，我們身體每天會製造很多膽固醇數量的，膽固醇是人體必需的營養成分之一，導致血管阻塞的不是膽固醇，是血管炎症。

人的大腦中膽固醇含量特別高，人體膽固醇中，大約百分之二十五。在大腦的每一個細胞及我們的神經系統都需要膽固醇。膽固醇，還是許多功能發揮所必需的，胎兒和嬰兒的大腦眼睛形成以及發育需要大量的膽固醇。人的乳汁中含有特定的酶，可以讓嬰兒的消化系統能夠100%的吸收其中的膽固醇，因為大腦和眼睛的發育需要大量的膽固醇，嬰兒時期如果缺少膽固醇，會造成視力和大腦的機能差。

我們人類最奇妙的功能之一就是能夠記憶人的記憶力，我們是如何形成記憶的，是我們透過腦細胞之間的關聯稱為突觸形成的一個人的大腦，越有能力形成健康的突出，這個人就會越聰明，科學家們已經發現突出的行程幾乎完全依靠膽固醇，這是大腦細胞透過在脂蛋白形成形式的，如果沒有這一因素的存在，我們無法形成突觸，那麼我們就無法學習和記憶使用降低膽固醇藥物的副作用，就是記憶力減退。

許多記憶力減退的人，曾經是吃降膽固醇藥的。已經有科學實驗證明，豬油、新鮮雞蛋中的膽固醇和其他富含膽固醇的食物，能夠改善老年人的記憶。很多醫院臨床經驗是，每一位記憶力減退後的出現，學習困難的人，每天需要吃大量富含膽固醇的食物來康復健康。

看完這些，你還會固執得把豬油排除在你呢廚房之外嗎？你還記得油渣、豬油炒菜香噴噴的味道嗎？